白菜炖豆腐的做法

说起冬日的菜品，在脑瓜里出现的第一道就是： 大白菜炖豆腐，这是童年的回忆吧…… 小时候的冬天，蔬菜还没有现在那么丰富 土豆，白菜，豆腐……还有自制的番茄酱，是最常见的，易保存的食物，有没有勾起一部分小伙伴的回忆呢？ 食物呢对于越长大越孤单的我们来说不仅仅是味道，更多的也参杂着对童年和过去的追忆。

By 胖妹Irene

用料

• 麻叶白菜 1棵
• 北豆腐 1块
• 干红辣椒 3个
• 八角 1个
• 花椒 适量
• 葱 适量
• 生抽/酱油 2:1比例
• 蚝油 1勺
• 盐/鸡粉 适量

做法步骤

1、准备好所有食材 Tip：白菜一定要选用“麻叶”白菜，这是我们小时候最常吃的最“原始”的大白菜

2、白菜和豆腐切块备用

3、煮一小锅水，水开，放入少许盐，下入豆腐，1-2分钟捞出 Tips：1. 水必须烧开，放少许盐，再下豆腐，时间不要过长，1-2分钟即可捞出； 2. 焯水的作用不仅仅是去掉北豆腐的豆腥，还会使豆腐定型，更加紧实Q弹，熬煮过程中不易散，口感更好。

4、1. 锅热，加少许油，下入葱花，干红辣椒，八角和花椒，煸炒出香味； 2. 下入大白菜：菜比较蓬松，如果炒锅装不下，可分次下入； 3. 翻炒下白菜，盖锅盖，焖到白菜有些变塌（焖盖过程中注意打开锅盖观察翻炒下，不要糊锅）

5、白菜变塌软后，在锅中加入一勺蚝油，生抽和酱油按照2:1的比例加入，倒入与菜齐平的热水，翻拌下，下入豆腐，盖锅盖继续焖煮，期间要开盖翻拌下豆腐，待豆腐入味，出锅前再加入少许盐和鸡精提鲜调味。 Tip：锅中一定加入的是热水或者温开水，不能是冷水。

6、出锅，带着汤汁，热气腾腾

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。