红薯粉肉丸子的做法讲解

小时候就盼着过年，因为过年的时候有各种好吃的，比如让我直到今天都有念念不忘的是妈妈做的红薯粉肉丸子，很多次妈妈一边炸我们一边吃，刚出锅的肉丸子带点烫嘴，香香脆脆，瞬间就光盘了，然后我和弟弟俩人就围着灶台等啊等啊，等着下一锅捞出来～那个儿时的记忆简直太深刻了！ 如果再加点白菜一炖，那丸子就超级Q弹了，简直不要太好吃了～ 因为我们都喜欢吃丸子，所以妈妈每年都会炸丸子，但印象中这种丸子虽然很好吃，但多少有点危险哦，一定要把红薯粉搅拌均匀，千万不能有干粉哦，因为干粉遇热是会炸的哦，很吓人的！尤其是油锅炸了，那是惨不忍睹，有一年我们那片非常流行这种丸子，家家户户都炸丸子，好像听说那一年有十多个妈妈的脸被油蹦的满脸花了，那个伤痕累累啊！ 虽然有点怕怕的，但好几年没吃了，还是有点禁不住想试着做一做，哈哈只能全副武装，带上口罩帽子，还拿锅盖挡一下，哈哈哈还好还好，丸子安全炸完了～说明我的糊拌得还比较均匀，没有干粉存在～

By 朵拉妈咪呀

用料

• 五花肉（肥瘦自定） 1000克
• 红薯淀粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 葱 1根
• 姜 6片
• 蚝油 1勺
• 六月鲜轻盐酱油 1勺
• 葱姜花椒水 1勺
• 十三香 适量
• 香油 少许

做法步骤

1、食材准备：五花肉和前腿肉各500克，红薯淀粉适量、葱2段、姜6片、十三香、鸡蛋一个、六月鲜酱油等；

2、将五花肉和前腿肉洗净、去皮，然后均匀切成薄片；

3、用菜刀将肉片剁成肉丁（这一步虽然有点辛苦，但实在不喜欢绞肉机绞成肉沫沫的口感，所以我平时包饺子做丸子都习惯自己剁肉馅儿，那种明显的肉肉的颗粒感，吃一口就很满足！）

4、将葱、姜均切成末，和鸡蛋、十三香一起倒入剁好的肉肉中；

5、倒入六月鲜轻盐酱油，再倒入1小勺蚝油和1勺葱姜花椒水搅拌均匀，腌制2-3分钟；（如果有炖完肉的高汤，加上一点，味道就更棒了）

6、倒入六月鲜轻盐酱油，再倒入1小勺蚝油和1勺葱姜花椒水搅拌均匀，腌制2-3分钟；（如果有炖完肉的高汤，加上一点，味道就更棒了）

7、视肉量，倒入适量红薯淀粉，并充分搅拌均匀；（一定要搅拌到没有干粉，否则会炸锅）

8、为了提高效率，提前把摔打好的肉丸放在盘中；

9、大火将食用油预热至六成油温，然后转小火呦，抓一颗这样的丸子放进去，瞬间就咯吱吱、噼里啪啦地响起来了；

10、丸子炸制大概三四分钟即可；（如果不立即食用，可以不用炸那么透，形成焦壳即可捞出；

11、刚刚出锅的红薯粉肉丸子，外皮酥脆，内里咬一口超级Q弹～

12、酥酥脆脆的肉丸子～

13、要是用丸子炖一锅白菜粉条，简直不要太香了～

小贴士

1、千万要保证搅拌到无干粉！千万要保证搅拌到无干粉！千万要保证搅拌到无干粉！重要的事情说三遍吧！ 2、最好带上个口罩和帽子吧，我怕丸子万一炸了，那就不好了！ 3、也可以换成其他淀粉，比如玉米淀粉或木薯粉等；