这道炸肉丸子配方，快来学一下吧

还有一个月多就过年了，大街小巷到处都充满了年味，马路两边早就挂起了红灯笼和各种彩灯，一到晚上煞是好看；超市的年味就更足了，各种糖果、干果、生鲜食品琳琅满目，广播里还放着那首“恭喜发财”，人们也都开始陆陆续续的采购年货了，当然买的最多的还是各种吃食，毕竟过年也是一场吃喝的盛宴。

要说年味， 过年少不了一些老传统，比如我们这里都要“走油”，也就是油炸一些肉丸子、素丸子、各种鱼、茄盒等等，我家都是婆婆来操作，每次走油都要炸很多肉丸子，只因为我儿子爱吃肉，炸好的肉丸子趁热吃是外酥里嫩的，放凉了好几天也不会硬，过年期间用来烩菜、煮汤、吃火锅都很方便。

炸丸子各家有各家的做法，特别是在调制肉末的时候，有人喜欢加面粉，有人喜欢加淀粉，我婆婆用了40多年的配方，除了加鸡蛋和淀粉以外，还会另外加点馒头，也就是多花5毛钱，炸出来的丸子才会外酥里嫩，这也是她老人家的秘诀。

婆婆说炸丸子有一味料千万不要放，那就是葱花，加了葱花的丸子入锅一炸，就变色发黑，使得丸子看起来没食欲。其他所用调味料也不复杂，还有几点需要注意的，比如炸丸子的火候，炸丸子怎么才能不散等，就来看看具体做法吧。

【炸肉丸子】

所用食材：猪梅花肉约400克，鸡蛋1个，馒头1/2个

所用调料：盐，生抽，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉，植物油，姜

制作步骤：

1、炸丸子要选择猪梅花肉，肉质细嫩略带点肥肉，炸出来的丸子口感较好，将梅花肉用刀剁成肉馅，如果您嫌麻烦，可以用机器搞定。

2、准备一个馒头，一般500克左右的猪肉馅，放入半个馒头，北方的馒头是稍大一点，如果小的话就放整个馒头。

3、将馒头用刀剁碎，或是用手搓碎。

4、将猪肉馅放入盆中，加少许白胡椒粉、姜末、生抽2汤匙、料酒2汤匙、适量盐，再加入1个鸡蛋清和切碎的馒头。

5、然后再加约3汤匙的淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌过程中分2次加入少许清水，继续搅拌直至感觉上劲。

6、用汤匙舀一些肉馅，团成丸子，丸子事先这样准备好，待会直接下锅，可以保证同时炸熟。

7、锅内加入足够的植物油，烧至6成热，下入丸子中火偏小火炸制，要不时的晃动锅，让丸子均匀受热。炸丸子不要太大火，避免外面炸焦了里面还没熟。

8、炸好的丸子捞出，将油温烧至更热一些，放入丸子进行复炸一次，这样外壳更酥脆。

烹饪小贴士：

1、肉馅搅拌过程中要分次加入少许水，不要加太多，肉馅太稀的话不好操作。

2、肉馅中千万不要放葱花，炸好后会发黑影响食欲，加入一些馒头，丸子会更酥脆软嫩，放凉了也不硬。

3、还有肉馅搅拌的时候，顺着一个方向搅拌上劲，这样肉丸子就不会发散。

4，油炸的时候注意火候，不要太大火，避免外面炸好了里面还没熟。