新闻晨报记者　钱鑫

回家吃饭很美好，但想起那繁琐的“买汏烧”，让很多忙碌工作了一天的白领望而却步。假如过程是这样的呢？下班前在网上下单，到家后不久，分装在各种包装盒内的荤素食材已送到你的手中。打开包装盒，各种已经过清洗和切配处理的食材稍一过水，即可下锅烹煮，不出半小时一桌色、香、味齐全的佳肴就完成了。如此的新生鲜消费，从下单到上桌只需1小时。

日前，在由上海商情信息中心主办的上海食用农产品品牌论坛上，上海市农业委员会副主任殷欧透露：在上海消费模式不断升级的背景下，上海的家庭消费也进入了“懒厨时代”，上海要从消费者需求变化来调整整个生产和流通结构，推出适销产品；上海将推出订单农业模式，进一步减少中间环节，进一步降低商品价格，推出有品种、有品牌、有品质的“三品”商品；将进一步推行商品追溯机制，从田头到桌头进一步保障食品安全；　同时通过“互联网+”，通过第三方服务来进一步提升市民的消费体验，以此为消费者提供安全、营养、便捷、时尚的生鲜消费。

随着上海“80后”、“90后”逐渐形成新家庭时代，随着上海中产阶层的快速崛起，新一轮生鲜消费升级的变革已迫在眉睫，63%的消费者愿意为优质的生鲜商品买单。更多的“80后”、“90后”的消费者不再把“价廉”作为购买因素，更愿意为“物美”的品牌买单。

2016年，本市加快推进“产销紧密型对接”、“批零联盟”、“互联网+菜篮子”等流通新模式，设法打通产销之间、供需之间的“断头路”，把“菜篮子”打造得密实而时尚。今年，新建或改建102家标准化菜场，1064个智慧微菜场深入社区。同时，“互联网+”发展也给上海的生鲜业态注入了更多的发展空间……上海生鲜消费从生产、流通、配送，正进行着一场颠覆性的变革，一个全新的“新农商”格局正在形成。

“小菜场”里的“食尚”体验

在“小菜场”里的自动售货机处，塞入人民币，各种净菜就从售货机里送出了。在刚刚完成改造的“武定路菜场”，菜场内百余家摊位整齐划一，风格时尚，品类齐全，甚至还专设了进口食品柜台，其中还能买到传统菜场难觅踪影的三文鱼、大龙虾等高档食材品类。百余家摊位配套的安装显示屏，不仅能提供即时菜价，还首推“刷卡买菜”服务更顺应了年轻消费者的消费习惯。徐汇铭言菜市场管理集团也开出了3个铭言生鲜社区店，升级成为社区生鲜购买的新战场。

上海市民欣喜地发现，在过去脏乱的小菜场里，出现了很多“食尚”：“自助售菜机”、“网订柜取”、“定制体验”等智慧微菜场越来越多。以自助售菜和网订店取的社区智慧微菜场和社区O2O生鲜店有效补缺，通过如此以销定采、缩短环节、降低损耗，让生鲜农产品在价格回归合理的同时，也大幅提升买菜体验的舒适度。今年，全市在完成新建或改建标准化菜市场102家的基础上，鼓励标准化菜市场从传统市场经营模式向自营、连锁经营、基地直采、集中配送、价格可控的供应链管理模式转型，全过程实现可追溯。到目前为止，全市共有1064家社区智慧微菜场，遍布除崇明以外的15个区的社区、机关、学校和商务楼宇，今年全年实现销售额预计在1.5亿元左右。

“互联网+”让菜篮子插上翅膀

在由阿里巴巴投资的“盒马鲜生”店中，已实现了线上线下的融合。店铺设计现代化，整洁大气透亮。店内出售103个国家的3000种商品，特别是海鲜区汇聚了世界各地的鲜活海鲜，如俄罗斯红毛蟹，波士顿龙虾、澳洲生蚝……在这里就能体验一场环球饕餮之旅。更吸引白领的是，无论是在门店购买，还是App线上下单，能做到“5公里范围半小时送达”。在品类上，盒马专注于“吃的新鲜”，涵盖熟食、半成品、休闲食品、五谷杂粮和新鲜蔬以及鲜活水产。为了保证新鲜，盒马打造了从接单到送达29分钟的物流服务，配送温度从-18℃到60℃，能实现热链、冷链和活物配送。目前，“盒马鲜生”在上海已有5家店。

不少生鲜实体零售也正在跟进这一新零售O2O新业态。永辉超市在去年纳入京东资本后，在9个城市的80余家永辉门店已经入驻京东到家，并且由新达达提供配送服务；　大润发的首个“新零售”主打项目“飞牛优鲜”也将于明年落地，这是一个线上线下高度融合的业态，基于门店发货的O2O新业态店；　物美超市合作的线上APP 多点Dmall于2015年3上线，目前在北京有300万名购买用户。

来自上海市商务委的数据表明，今年1月到10月，本市电子商务交易量达到1.64万亿元，同比增长21.5%。其中生鲜电商同比增长80%，远远高于普通商品类的增长。业内专家表示，只有将线下资源进行有效聚拢，才能发挥互联网的巨大价值，新型的“生鲜业态+互联网”模式是大势所趋。

配送企业成“中央厨房”

随着消费升级，满足前端展示供应，配送企业也出现了更专业的标准化、规模化的运营模式。专业化的分工使配送企业成为餐饮、伙食团餐、实体零售等多渠道的中央厨房。

为盒马鲜生提供净菜和半成品的九橙餐饮，旗下汇聚了多家生鲜基地，以大供应商的原则，与小农业主达成订单。每天为上海地区的66家客户配送快餐达50000份之多，其提供的净菜、半成品均要体现便捷、营养、时尚，致力于为企业和个人打造“无刀厨房”。

以生鲜实体零售起家的永辉超市也加入中央厨房领域。2015年11月，永辉超市与韩国最大生活文化企业CJ集团，共同出资在华成立希杰富乐味永辉(上海)贸易有限公司和北京彩食鲜食材流通有限公司两家合资公司。此次永辉控股的彩食鲜定位于中央厨房模式，供给永辉生鲜加工、半成品，此次合作主要引进其食材预处理的中央厨房模式，包括冷链、加工等配套设施。第一阶段推出的产品以蔬菜、水果、猪肉等农产品为主，在北京门店上架后，逐步推广至全国门店和电商渠道。

而面向个人及家庭的线上生鲜电商平台——我厨，也拥有30000平方米中央厨房，致力打造集选菜、买菜、送菜于一体的网上菜市场。主要产品有净菜、水果、蔬菜、肉类、豆乳蛋10大品类共1000多种产品，目前日订单已达5000-7000单。

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上海肉菜流通追溯全国领先

在探索菜篮子流通新模式发展同时，不断提高食品流通追溯系统运行质量和水平今年也取得突破。据悉，2016年前3季度，上海肉菜流通追溯运行考核得分均位于全国前列，分别有6家、4家、7家批发市场得分进入全国前10名，分别有39家、26家、39家标准化菜市场得分进入全国前50名。目前，这条追溯链又延伸到了本市各大蔬菜外延基地，这些基地均采用二维码技术、视频监控技术，建立蔬菜生产流通信息追溯系统，并与本市食用农产品流通追溯管理平台对接，明确了供沪蔬菜实施包装化，从源头保障蔬菜质量安全。