现捞的做法及配方(这份现捞热卤配方至少价值30万，小成本创业首选，赶紧收藏)

时下最流行的休闲卤味是什么？是现捞热卤。

打破传统卤味冷菜式销售方法，现捞热卤采用现场卤制现场售卖的销售方式，让客人第一时间品尝，新鲜又卫生，收到了很多人的喜爱。

另外，现捞也特别适合小成本创业，10平方米一个人即可轻松创业了。

今天，我就将我现在使用的配方无偿分享给大家。

八角50，山奈20，白芷95，毕波8，香菜籽38，香叶38，姜黄10，千年健17，陈皮13，草果8，党参13，小茴香50，肉蔻25，桂皮50，白蔻36，干姜36，桂枝15，甘草15，良姜50，栀子20，丁香8，白胡椒38，藿香15.

将以上香料打碎，50斤水加一份香料，清水起卤。

高汤的熬制

需要准备鸡架2件，大葱250克，老姜250克。

鸡架需要焯水备用。

将100斤清水烧开，所有食材全部加入，大火熬制4个小时，捞出残渣，汤保持在50斤左右。

接下来我们熬制现捞油。准备250克不要籽的新一代辣椒段，用清水泡至少两个小时，然后用水煮20分钟，捞出控水备用。

准备12.5斤的大豆油，冷油下入125克姜片，小火慢熬至金黄捞出。关火等油温降到100度左右下煮好的辣椒，开小火慢熬至辣椒浮面，发白，然后捞出来，这样现捞油就熬好了。

接下来开始操作，操作程序会更新在下一篇，谢谢。