炖排骨汤，记住4个技巧，汤奶白不发黑，鲜香无腥味，夏天要多喝

夏天，身体的新陈代谢快，是孩子生长发育的关键期，如果想让孩子长个快，就要多吃些有营养的东西，尤其要注意补钙。

钙是骨骼的主要成分，多补钙，孩子的个子才会长得高。很多食物都含有较高的钙，比如排骨。

排骨含有丰富的骨胶原蛋白、磷酸钙等，可以给孩子提供蛋白质和钙质，从而提高免疫力，长个子。排骨的做法很多，比较适合夏天的就是炖排骨汤，既能补充水分，也能补充营养，一举两得。

要注意的是，排骨汤不能只喝汤，肉也要吃，因为汤里的钙和营养比较少，主要还是在肉里，所以要吃肉，才能保证营养的摄入。

排骨汤的味道鲜美，颜色如牛奶般浓白，非常好喝，但很多人都做不好，喝了直摇头。

我一个朋友炖的排骨汤，先不说味道咋样，就是那发黑的颜色，就让人没了胃口，再喝一口就能尝到到浓浓的腥味，没有一点香味，肉吃起来还特别柴，真的是太难喝了。之所以会这样，是因为她的方法不对。

她是直接把排骨放进水里炖的，这是错误的！排骨中含有大量的血水，如果直接炖，这些血水就会跑到汤里，让颜色发黑，还产生腥味。

还有不少人会使用大量的香料，认为可以给排骨去腥，道理听着没毛病，但也是错误的。如果加了香料，就会盖住排骨的鲜味，使排骨汤有一股香料味。而且香料都带有一定的色素，会影响排骨汤奶白的颜色。

所以炖排骨汤时，切记香料不要放。另外，还有一样东西不要放，今天我就和大家说说炖排骨汤的技巧，喜欢喝排骨汤的朋友快跟我学学吧。

【胡萝卜玉米莲藕排骨汤】

准备新鲜排骨、胡萝卜、玉米、莲藕、食盐、大葱、生姜、料酒、鸡精。

1、排骨剁成小段，放入盆中，加入一勺面粉，倒入清水，用手搓洗2分钟，把排骨洗干净。然后加入清水、一勺食盐，浸泡1小时，泡出血水。

2、锅里倒入适量清水，加入大葱段、姜片、料酒，把排骨段捞出，冷水下锅，煮3分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，捞出排骨段，用温水冲洗干净。

3、另起锅，倒入适量油，加入葱段、姜片炒香，倒入焯水后的排骨段，小火煸炒一会儿，当排骨表面的肉变得颜色金黄后，淋入适量料酒，翻炒均匀，能有效去腥。

4、倒入适量开水，大火煮开后倒入砂锅中，小火炖40分钟。胡萝卜洗净，切成大块、莲藕去皮后洗干净，也切成三角块。玉米切成小段，都放入锅中，继续炖20分钟。

5、加入适量食盐、鸡精，搅拌均匀后继续炖10分钟，鲜美好喝的排骨汤就炖好了，味道特别鲜，汤色也比较白。

【技巧总结】

1、排骨、大骨头，都不要直接炖，要想去除血水，方法就是用盐水泡，当颜色发白时说明血水泡得差不多了。

2、排骨要先焯水后炒，焯水是去除残留的血水，而炒是为了激发排骨自身的香味，这样排骨汤才会更香更白。

3、炖排骨汤要用开水，不要加冷水，不然肉质会变柴，不是软烂脱骨的口感。

4、炖排骨汤，只放食盐、鸡精即可，其它调料都不要放。上面说的除了香料，还有一种调料不能放，就是料酒。料酒虽然能去腥，但炖排骨汤并不需要放，经过浸泡、焯水、煸炒，基本没腥味了，只需要用葱、姜，就可以去腥增香了。

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