前些年看过一个纪录片，说的是一个美国的留学生，来中国之前从来不吃茄子，到了中国之后，疯狂的爱上了茄子，一天三顿的吃。并不是中国的茄子比美国的好，而是中国的茄子做法实在太多、太优秀了。用这位留学生的话来说，除了饮食风俗以外，美国人吃茄子最多的是大锅煮，或者是生吃当沙拉，我是无法想象茄子生吃的味道，所以美国人不爱吃茄子我也觉得很正常。

身边只要稍微有点厨艺的人，都会那么几种茄子的做法，从基本的炒茄子、红烧茄子，凉拌茄子，到高级点的烤茄子、鱼香茄子、茄子煲之类的。我挺喜欢吃茄子，家里面有一个小菜园，每年茄子几乎是必种的，每逢到了夏季，种下的几颗茄子结出的果实几乎都吃不完。

茄子吸油，做出来的菜几乎都是那种软软的、油油的、香香的下饭菜，又解馋又饱腹。昨天去菜市场买了一些新鲜的长茄子，这个季节也算是自然生长的茄子最后的时节了，做了一道茄子菜，不是一般的香，尤其是汤汁，真是下饭的很，配米饭吃起来汤汁一点也不会剩下。分享给大家，欢迎收藏、烹饪。

红焖茄子

• 【主料】长茄子两根、红菜椒三根、五花肉一块
• 【辅料】小葱一根、蒜6瓣、姜一块
• 【调料】郫县豆瓣酱一勺、生抽两勺、糖半勺、蚝油一勺、五香粉半勺、干淀粉一勺

烹饪步骤：

第一步处理茄子，茄子洗干净以后，在大碗中加入两勺盐，放入适量的清水搅拌均匀，把茄子切成段后放入浸泡5分钟，捞出沥干水分。

第二步准备食材，红菜椒洗干净后切滚刀块，去除里面的籽。葱切葱花，姜切丝，蒜可以适量的多点，切碎备用，五花肉剁成肉馅，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺五香粉、半勺淀粉抓匀腌制备用。

第三步焖茄子，锅内放入少量的油，烧至六成热后，把茄子段放入略煎30秒，然后加入小半碗水（到茄子的三分之一处），盖上锅盖，中大火焖1分钟；水基本上收干以后，然后将茄子反过来，再加上小半碗水，焖上一分钟捞出备用，这时候的茄子已经熟了，而且再烹饪的时候，也不会那么油腻。

第四步炒肉馅，锅内少量油，六成热后放入腌制好的五花肉翻炒至变色，将五花肉推至锅的一遍。

第五步炒底料，锅内不需要加油，五花肉已经出了不少油，放入葱姜蒜爆香后，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

第六步把处理好的茄子放入锅内翻炒片刻，让茄子沾满料汁入味。

第七步加入没过茄子的热水，加入两勺生抽、一勺蚝油、半勺糖，开中火炖5分钟，让汤汁变得浓稠、茄子软烂。

第八步，最后汤汁基本上收紧的时候，放入红椒段略微翻炒一下，加入两勺湿淀粉勾芡，即可出锅装盘。

市井说：为什么要加入红菜椒，因为我买了很多红菜椒。另外我这个红菜椒是我们的本地的一个特产，不辣而香，可以提味，颜色也好看，你做的时候可以选择不放，或者放其他不占味道的菜，比如豆角、蒜苔、青椒什么的。这样做出来的茄子软糯好吃，汤汁香甜不油腻，拌米饭吃真是一流。