儿子特爱吃牛肉，这不，放寒假了，我早早就准备好了牛肋条。今天咱就牛肉两吃——炖、烤同时上桌，爱吃哪个就吃哪个。平时家里留守的3个中老年人，肉食为辅、素菜为主，好久没这么痛快吃肉了，我忽然觉得这样吃太香了！

牛肉用的安格斯牛肋条，肉质香嫩，煎烤炖煮都很适合。虽然有点儿筋膜在上面，但吃起来更有嚼头。

5斤一包的牛肋条，一多半用来炖着吃，剩下的切细条用电饼铛烤着吃。这5斤可不是一顿吃光的，基本上是以煎烤为主，4个人归了包堆也才“消灭”了2斤。

炖牛肉盛了一碗，主要是牙口不太好的我妈和我老头儿吃。剩下的牛肉第二天吃时加热回温，味道跟新出锅的没啥两样，只是味道更浓郁。

烤肉用黑全麦薄饼裹着生菜吃，撒上现磨的黑胡椒和海盐，这就是所谓的“古早味”吧？

—【炖牛肉&烤牛肉】—

【材料】 牛肋条5斤

【卤料】 八角2颗，桂皮1块，香叶3片，花椒1撮，大蒜1头，姜1块，盐4克，干红辣椒1个，酱油40克，老抽10克，热水1锅

【烤料】 黑胡椒碎适量，盐少许，黑全麦饼，生菜

【制作】

1. 5斤牛肋条提前放室温下解冻；

2. 冲洗干净；

3. 取3斤肉切成3、4公分大块，入温水锅，大火煮；

4. 随着温度上升，会涌现出大量浮沫，待肉块表面变色，捞出肉块；

5. 用温水冲洗干净，放入电饭煲内锅；

6. 家常卤料准备好，品种和数量不限这些，可根据喜好调整；

7. 卤料倒入肉锅，撒盐，倒酱油、老抽、热水；水量可多可少，如果想要汤多且肉入味，可适当加大盐和酱油的用量；

8. 用电饭煲的“煲汤”程序，2小时即可；时间可根据使用的锅具情况来调整，比如用电压力锅，30-40分钟即可炖烂，用普通炖锅煮炖可能需要4个小时；

9. 将少筋少膜的牛肋条切成粗条，如成人的大拇指般粗细；

10. 电饼铛加热，淋少许油，将牛肋条入锅煎烤；

11. 不时翻身煎烤，并随时加入新的肉条；饼铛的另一边煎盘放平，加热，把黑全麦薄饼放上面烙熟；

12. 肉条煎至表面微黄微焦，内部全熟；

13. 牛肋条和生菜铺在薄饼上，研磨少许黑胡椒碎和盐；

14. 包起来开吃吧！

15. 炖牛肉也端上桌一起享用；

16. 用卷饼卷烤肉，或者牛肉盖浇饭，怎么吃都好吃！

【苹果私房话】

1. 肋条质地细嫩，长时间炖煮口感更佳；如果煎烤，要切成厚片或者粗条，并选择筋膜少的部位，烤到表面微黄、内部变色即可食用，不要烤得太老，否则水分失去太多，嚼着费劲儿；

2. 炖牛肉味道浓一些，还可以用来炖各种菜，特别适合上班族和无油烟烹饪的人。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。