扒茄子的家常做法简单（酱扒茄子这么做比肉菜还下饭，不用油炸，酱香浓郁，拌饭能吃3碗）

酱扒茄子不仅是东北特色名菜之一，更是很多朋友都爱吃的一道下饭菜。尤其是酱香浓郁的茄子，配上热气腾腾的大米饭，那味道，说比肉菜还下饭真是一点都不夸张。

但传统酱扒茄子的做法需要先炸后炒，虽然这么做很美味，但吃多了难免会有些油腻。而且，油炸茄子不仅麻烦费油，还会造成营养流失。

下面，我就教您做不用油炸的酱扒茄子，按照我教您的方法做这道美食，既省事又好吃，保证出锅比肉菜还下饭，爱吃茄子或下饭菜的朋友一定要试试看。

一、酱扒茄子的做法

主料：长茄子2根（可用圆茄子代替）

辅料：葱花适量、香菜适量、盐适量、大蒜末3瓣

料汁：黄豆酱1勺、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白糖1勺、豆瓣酱少许、大蒜末3瓣、清水适量

1、先将茄子冲洗干净，然后再用刮皮器去掉外皮，最后切成小段备用。

2、茄子切成小段以后，放入盆中，撒上适量食用盐，抓拌均匀并腌制15分钟以上，去掉茄子中多余的水分。

3、茄子腌好以后，先用清水反复冲洗多次，然后再用手把茄子中的水分挤干，这样吃起来不咸。

4、调料汁，料汁中包括1勺黄豆酱、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、1勺白糖、少许豆瓣酱、3瓣大蒜末和适量清水，把这些全部倒入碗中后搅拌均匀备用。

5、起锅倒少许油，等油温7成热后下入挤干水分的茄条，多煸炒一会，把茄条中的水分炒干，这样吃起来口感更好。

6、把茄条中的水分炒干以后盛出，重新起锅不放油，倒入调好的料汁，转小火把料汁炒至粘稠。

7、锅中料汁炒至粘稠后，下入炒好的茄子，再次翻炒均匀后下入适量葱花、适量香菜和3瓣大蒜末即可出锅。

8、至此，这份比肉菜还下饭的酱扒茄子就做好啦，全程不用油炸，做起来省事，吃起来健康，拌饭能吃3碗。

二、做酱扒茄子的注意事项

1、茄子可以去皮也可以不去皮，根据个人口感而定，个人认为去皮后的茄子口感更好。

2、出锅前再放入3瓣大蒜末，可以给这道菜提味，吃起来味道更好，这一步不要省略。

3、郫县豆瓣酱可以放也可以不放，根据个人口味决定。

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