一般来说，无论是元宵还是汤圆，吃法只有两种：一种是煮熟了吃，另外一种则是炸着吃。由于汤圆或者是元宵在经过烹炸之后，外表金黄，犹如一枚枚金元宝似的，所以，不少朋友喜欢在过节的时候，炸着吃这两种美食。

不过，元宵是裹着一层层的糯米粉制作而成的，炸的时候透气性强，不会爆裂；相反，汤圆虽然也是糯米粉做的，但却是把糯米粉做成面皮后包裹馅料的，所以，下锅油炸时最容易爆裂。今天老于就给大家正确炸汤圆的方法，不爆裂，不露馅，下面就一起看看吧。

【油炸汤圆】——不爆裂不露馅

食材：汤圆、、鸡蛋、面包糠

步骤一：首先把汤圆提前从冰箱取出来，慢慢解冻。锅中加入适量的清水，当烧至80度左右时，也就是水中会有大量的小气泡，此时下入汤圆。

注意：不要把冷冻成冰疙瘩的汤圆，直接扔到沸水中，这样在煮汤圆这一步就已经因为热胀冷缩而爆裂。先让汤圆自然解冻一会，这样外表不会干巴，弹性张力强；其次，水温不要烧到100度，这样煮汤圆就不会开裂了。

步骤二：当汤圆煮至漂浮在水面上时，即可捞出，然后立马放入凉水中降温冷却。

小贴士：煮汤圆的时候，提前准备一个水盆，倒入冷水备着，汤圆只要漂浮在水面时，就已经煮熟了，再煮就会煮软煮；而放入凉水中冷却就是为了防止汤圆温度过高，导致包裹的糯米皮软烂。

步骤三：取一个小碗，磕入一枚鸡蛋，搅拌均匀后把汤圆倒入，轻轻的晃动，使汤圆全部沾满蛋液后捞出放入面包糠中，用牙签扎一下，然后再裹上一层面包糠。尽量让所有的汤圆都裹满面包糠，这样炸出来的汤圆好看。

步骤四：油温6成热时，放入裹满面包糠的汤圆。当炸至汤圆可漂浮起来的时候，捞出控油，然后等油温烧至7成热时，再次放入汤圆，复炸大约40秒左右即可捞出。

小贴士：汤圆刚下油锅的时候，不要去搅动它，先炸一会，大约二三十秒左右，再用漏勺轻轻的一推，这样包裹在汤圆上的面包糠既不会脱落，汤圆也不会变形。其次，复炸一遍，可以使面包糠中的油脂变得更少，吃起来更健康。

技巧总结：

1、炸汤圆时，一定要先煮熟了，再进行烹炸。如果直接入油锅，不仅会爆裂露馅，还会粘锅，这样汤圆和一锅油全都废了。

2、煮熟的汤圆，一定要先入冷水，让包裹的糯米皮更加的紧实耐炸一些，并且在裹面包糠时，先用牙签扎一下，留个小气孔，这样再炸的时候就不会爆裂了，这也是炸汤圆的小窍门。

3、最后一定要复炸一下，一般复炸的油温在7成热；复炸可以时面包糠中吸附的油脂，通过复炸时被炸出来，这样炸好的汤圆吃起来香而不腻。

——老于说——