每次去吃火锅，小酥肉是我必点的一道菜，刚炸出来的小酥肉，有着一种淡淡的油香，吃起来香酥可口，蘸着辣椒面吃，香辣有味，放在火锅里烫一烫，小酥肉外层变得软糯，外软里脆，夹杂着火锅汤汁的香味，味道更特别。

小时候，妈妈也经常做一点小酥肉，放到面条里，让面条也吸收了小酥肉的味道，筋道，有口感，酥而不烂，现在想起来，仍然能想象到那个味道。只是妈妈不在身边，很难经常吃到，只能偶尔去火锅店，才会吃到爱吃的小酥肉。

为了能满足自己的美味，今天，特地打电话像妈妈请教，一边听着妈妈的指导一边动手尝试，没想到第一次做小酥肉就这么成功，色泽鲜艳，香脆筋道。听着妈妈提供的窍门，才会有第一次的成功，就给大家一起分享，希望喜欢小酥肉的朋友都能自己做出美味！

【小酥肉】

准备食材：里脊肉500克、淀粉200克、鸡蛋4个、色拉油500ml、食盐/料酒/花椒粒适量

做法步骤：

1.准备好所需要的所有的食材。

2.里脊肉洗干净，切成大小适中的条状，如果想吃的酥脆，就切的细一点。

（喜欢带点肥的可以选择五花肉或者梅花肉五花肉的话记得去皮部分）

3.将切好的里脊肉倒入碗中，准备添加调料。

4.加入适量食盐和花椒粒，不喜欢的也可以不加。不过，最正宗的做法都是带有花椒粒的，吃起来麻麻的感觉更赞。

5.加入适量的花椒粉、料酒，搅拌均匀后，腌制半小时左右。

7.肉腌好之后，打入四个鸡蛋，搅拌均匀。

9.倒入适量的淀粉。（淀粉不建议一次性加完，分次添加更容易掌握它的挂浆程度，量不能过多，多了全是淀粉会影响口感。）

10.搅拌好之后，放在一旁沉淀几分钟，直到用筷子夹起不会滴入浆汁即可。

12.锅内倒油烧热至七成热，油四周微微冒烟即可。

13.一次放入一块，炸至金黄色。

14.第一次炸好后，捞出沥干油分。

15.当全部肉炸熟捞出后，锅中的油继续加热。

16.将炸好一遍的肉重新下锅复炸，大约十几秒的时间，颜色明显变深即可。

17.捞出后，沥干油就好啦。趁热吃口感更好，但是要注意烫嘴哦~

刚炸好的小酥肉，口感最为酥脆，搭配辣椒面或者椒盐，吃起来味道特别好，再配上一杯冰镇的可乐，在家里也能找到火锅店的感觉，看着鲜红的辣椒面，忍不住想多吃几口，外酥里嫩，食欲十足！不仅可以干吃，烧汤吃也是不错的选择哦！