干炸带鱼的家常做法

经常看到有文章在讨论干炸带鱼要用面粉还是淀粉，其实这些都无所谓，可以按照自己喜欢的来。用面粉炸，带鱼表面口感是酥松的；用淀粉炸，口感则是酥脆的，没有好与不好之分。想要带鱼炸得透，一咬一掉渣还咔咔响，关键在复炸。炸好的带鱼不但皮酥肉香，连刺都能嚼吧嚼吧就咽了。

用料

• 带鱼 2条
• 面粉 2把
• 姜 1块
• 料酒 少许
• 五香粉 5克
• 油 适量
• 盐 少许

做法步骤

1、带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏，将腹内黑膜彻底清洗掉；黑膜是收集毒素用的，越黑代表毒素越多，而且口感极苦，所以一定要去除干净；剪成5厘米长的段；

2、姜切细丝，倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合，腌15分钟；

3、普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐，用筷子搅拌均匀；

4、先开大火用小锅烧半锅油，再将面粉倒在带鱼盘中，因为有料酒的浸润，带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉；

5、把筷子插入油锅中，筷子周围有比较密集的气泡出现，油温合适；

6、将大小差不多的带鱼块入油锅中，先大火炸制，不要用筷子去翻动，待带鱼块水份减少并且变硬后再去翻动，这样可保持鱼块的完整；待表面焦黄夹出，把余下的带鱼入锅中炸焦黄；待全部鱼块炸好捞出后，中火升温10秒，将全部鱼块入锅复炸10秒，带鱼更焦酥。

7、干炸带鱼皮酥肉香，连刺都能吃。

小贴士

带鱼不要选那种肥厚宽大的，要选用舟山带鱼，细而且肉嫩；面粉中倒一点点盐拌匀，炸了的带鱼就很入味了；撒了面粉的带鱼不要久放，有薄薄一层即可入热油锅；复炸后更酥香。