猪蹄怎么做才好吃？大厨分享2种猪蹄做法 ，软烂Q弹，营养美味

饭店做的猪蹄为什么那么好吃，还没有腥味呢？今天给大家分享2种非常好吃的做法，猪蹄软烂入味，学会了就是你的拿手菜；

买猪蹄尽量选择猪前蹄，前蹄的肉更多，前蹄的脚趾基本上一样大，后蹄是一大一小，翻过来看弯曲效果，有褶皱的一般是前蹄，因为经常下跪，后蹄一般都是直立，没有褶皱，猪蹄里面的筋可是口感最好的地方；

猪蹄先放到火上烧一下，这样可以烧干净猪毛，破坏汗腺，有效的去除腥味，烧到发黑才有效果，全部烧完以后，先加满水浸泡；

泡几分钟以后用刀轻轻一刮就能刮下，刮完以后换水，多清洗几遍，洗至水清为止；

先横着从猪蹄中间切一刀，切到底再剁开，两个脚趾剁掉，缝隙里面烧不到，可以用刀去除一点。剁猪蹄的时候也有点技巧，找到关节处下刀，剁的时候就非常方便；

剁好以后分两个盆装，一个里面加水浸泡放少量白醋，白醋有去腥作用泡过以后猪蹄会有一点膨胀，颜色也更白，里面的营养物质也更容易释放出来；

准备些葱段、姜片，香料有：香叶、桂皮、小茴香、大料、白芷、山楂片；

莲藕去皮以后切成滚刀块，切好放水里浸泡，洗掉淀粉换水，清洗干净以后再放一点白醋，防止氧化变黑；

没有泡水的猪蹄，冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火烧开以后撇掉浮沫，捞出控水，用热水冲洗；

锅里放少量油，下入冰糖炒糖色；

把冰糖敲碎一些，加快融化；

没有的也可以用白糖，颜色变枣红色，有很多小气泡的时候，下入猪蹄快速翻炒；

也可以，糖色炒好以后，直接加开水二次炒猪蹄，这样比较容易操作；

接着加入葱姜和香料继续翻炒一会儿。

这个时候一定要往锅里面加开水，加凉水，猪蹄会遇冷收缩，做出来影响口感

再次开锅以后加入一块豆腐乳，倒一点腐乳汁

再加入盐、生抽和蚝油；

豆腐乳可以增加复合味，让颜色也更漂亮，但是里面有盐味，后期的盐一定要少放，放少量老抽综合一下颜色

到高压锅里；

上气以后转小火压三十分钟。

另一半猪蹄泡半小时以后，颜色更白，有一点膨胀，冷水下锅焯水，加入葱姜

第二种做法，不加任何香料，最好加入白酒去腥

开锅以后一定要浮沫，焯水的时间稍微长一点，一定要焯透，炒好以后捞出；

加入热水清洗一下，把粘在上面的浮沫和杂质都清洗干净；

放砂锅里面直接加满开水，加入葱姜，再次开锅以后转小火，先熬五十分钟

到时间后下入莲藕，加一点盐调味，继续熬四十分钟；

第一种做法的猪蹄到时间后看一下，看这个颜色就非常有食欲；

下入提前泡好的黄豆，开大火收一下汁儿，收至苍之粘稠，黄豆也就熟了；

可以烧一个砂锅，有保温效果，吃的中间菜也不会凉

这样做的黄豆焖猪蹄，颜色红亮，软烂Q弹。

莲藕排骨汤也做好了，这个时候的莲藕其实是粉红色，特别适合身体虚弱的人吃，尤其是哺乳期，葱花也可以不放两种做法供您参考

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