正宗蟹黄豆腐羹的做法 蟹黄豆腐羹年夜饭必备天花板“硬菜”用来招待客人的绝对是真爱

秋风响，菊花黄，蟹脚痒”九月圆脐十月尖。形容到了吃螃蟹的好季节！这道菜品『蟹黄豆腐羹』也能算是淮扬菜系的天花板了！

淮扬菜而且还是中国传统四大菜系之一，发源地于扬州、淮安。菜系原料多以水产品江湖河鲜为主料！口味特点清鲜平和，咸甜浓淡适中，是南北地域都爱吃的一大菜系！作为淮扬菜的蟹黄豆腐羹绝对是江苏人招待客人的一道入流的硬菜！接下来我就教大家制作烹饪方法吧！

主要食材：内酯豆腐1盒、螃蟹4只！（看个人需求而定）

调料：油、盐、鸡精、糖、料酒、切姜末、葱白、淀粉加水备用

1、首先将水烧开把螃蟹加入锅内蒸15分钟左右，友友肯定奇怪吧为什么多此一举不用水煮呢？容我赘述一下（因为用水煮出来的螃蟹味道不够鲜美，鲜味会有所流失到水里面）把蒸好的螃蟹掰开取蟹肉蟹黄放一旁备用！

2、热锅倒入一勺适量食用油，姜末和葱白下锅煸出香味，再将蟹黄蟹肉放入锅中炒至微黄发泡，加入料酒去腥（料酒可以祛除螃蟹寒凉之气）切记：煸炒蟹黄要用小火炒以防焦糊了。

3、倒入切好的内脂豆腐，在锅内轻轻晃动以防跟锅粘连，用铲子轻轻推动，让豆腐裹上蟹黄，注意翻炒的时候要轻点，要避免豆腐被炒碎了，内脂豆腐比较嫩豆腐容易碎的。

4、加入适量清水加入适量盐、鸡精、微微放入一点糖逼出蟹黄的鲜美口感！大火烧开盖上锅盖转小火焖1-2分钟，依次浇入勾芡好的水淀粉根据想要的黏稠度而定烧开即可出锅。出锅前建议试试咸淡程度，可以依据个人口味另行进行调整。最后出锅撒上少许葱花做点缀，一道美味鲜嫩好看的蟹黄豆腐就完成了。

在蟹黄热油中翻炒过的变得非常美味难寻，香气四溢！蟹黄豆腐做好了需要趁热食用，趁热的时候最让人食欲大开、欲罢不能。在入口那瞬间，微烫的豆腐羹触碰到嘴唇，立马就可以感受到豆腐和蟹黄交融在一起那个的嫩滑，直接一勺入口，立马打开舌尖上的味蕾！

其次最后再说说这道蟹黄豆腐最应该注意的是豆腐的选择，最好选用内脂豆腐，内酯豆腐更加滑嫩，口感细腻上乘。如果用其他豆腐则需要提前把豆腐准备切好，水热下锅汆20秒以达到除去豆腥味！

温馨提示：菜虽然好吃，可不要贪杯哦

说说你们特色菜都有哪些呢？