【口水鸡】特点—麻辣爽滑开胃下饭

材料准备：

【主料】鸡腿两个

【配菜】青花椒/姜片/小葱/大蒜/生姜/小米椒

【配料】食盐1克/味精1克/白糖/花椒粉2克/生抽15克/陈醋10克/辣鲜露10克/辣椒红油20克/芝麻香油10克

——【具体制作方法】——

第一步：烹煮我们准备新鲜的鸡腿两个，放入清水中洗净，放在盆中备用，锅内烧水，放入一小把青花椒，加入切好的姜片和一个小葱结，加入食盐3克，把鸡腿放入锅中，盖上锅盖 ，开小火煮10分钟，10分钟以后关火，在开水中再浸泡5分钟~

阿飞唠叨：一定要用小火煮！小火！小火！重要的事情要喊破喉咙

第二步：调料煮鸡腿的时间，我们准备红油酱汁，大蒜2粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，小米椒几个，切成圈，小葱几根，切成葱花，全部放在同一个盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，白糖的量以吃不到甜味为宜，花椒粉2克，生抽15克，陈醋10克，辣鲜露10克，辣椒红油20克，芝麻香油10克搅拌均匀备用~

阿飞唠叨：红油酱汁是这道菜的灵魂，如果你和家人没有什么饮食禁忌，尽量按以上佐料佩奇哦

第三步：出锅5分钟以后，把鸡腿从锅中捞出，放入冷水中浸泡3分钟，这一步的目的是利用热胀冷缩的原理把鸡肉收紧，使鸡肉口感鲜嫩有嚼劲，然后把晾凉的鸡腿 剁成均匀小块，摆放在盘中，均匀浇上调好的红油酱汁即可上桌~

——口水鸡流口水美味之总结——

1、水开以后，把鸡腿用小火煮10分钟关火，然后再焖5分钟，在保证鸡肉煮熟的同时，肉质才不会老；

2、调制的酱汁的量要多一些，能没过鸡块最好，这是入味的关键一步；

3、淋好料汁以后，再等上10分钟，让料汁慢慢渗入到鸡肉中，这个时候再动筷子，口感会更好（心急吃不了热豆腐哦）；

4、口水鸡之所以叫口水鸡是因为放了花椒，吃了会麻到嘴巴而不由自主流口水，如果你想保持形象或不喜欢，可以选择不放。