正宗的清汤丸子怎么做下班回家做一大碗，软嫩不腻，营养味美

清汤丸子

原料：嫩猪肉150克（肥二瘦八）、鸡蛋1个，水木耳10克，青菜叶20克，虾皮10克，干淀粉40克，香菜15克。

调料：精盐6克，料酒15克，胡椒粉2克，葱姜水20克，味精2克，鸡清汤500克，香油5克。

制作步骤：

1.猪肉切碎、剁烂，用刀背砸成泥状，放入大碗内，加入葱姜水、料酒、少许盐、鸡蛋搅拌均匀，再放入淀粉和少许水，搅打成稠糊状上劲。

2.锅中加入清水烧沸，锅端离火。将肉泥糊挤成手指头肚大的丸子，逐个全部下锅。重新将锅坐火上，待肉丸汆熟浮至汤面漂起后捞出。

3.净锅坐火上添入鸡清汤，加入精盐、料酒、胡椒粉、水木耳、青菜叶、味精，丸子，待汤沸时撇去浮沫，盛入汤盆，撒入虾皮、香菜、香油即成。

操作关键：

1.将肉用刀或刀背反复剁砸成泥茸状，不可有肉粒。

2.制肉糊时少加水，多搅打，上劲为稠糊时，下锅内丸子才不散烂。

3.丸子在锅内不要久煮，久煮易散烂。

4.没有鸡清汤时，可在汆丸子的汤锅内直接调味成汤。