韭菜盒子，是一道传统的北方面食小吃，在这边早餐摊上随处可见，它是用韭菜和面粉为主要原料，再搭配鸡蛋、粉丝、虾皮等辅料，搅拌调馅，味道重在一个“鲜”字，现吃现烙，金黄酥脆的外皮，加上美味的馅料，当成早餐最合适，营养也搭配的恰到好处。

很多人喜欢吃韭菜盒子，但是对于制作过程一窍不通，或者说总是失败，很纠结面团的问题，到底应该用烫面、发面还是半烫面？

烫面是用开水和面，发面是用水加酵母粉和面，半烫面是用冷水加热水和面，虽然只有这一点差别，但出锅的成品口感，却大不相同，一般情况下，半烫面是最佳选择，既有发面的暄软，又有死面的筋道， 凉了也不会硬，金黄酥脆，韭香脆嫩，滋味优美。

韭菜盒子

食材：面粉、鸡蛋、韭菜、虾皮、粉丝

调味：十三香、蚝油、食盐

1、准备400克中筋面粉，倒入盆中，一半用110克开水和面，一半用110克凉水和面，搅出面絮的样子，最后混合到一起，揉成面团。

2、面团一定要软，软一些更好，更有利于操作，出锅后的口感也会更佳，盖上保鲜膜醒20分钟，先处理一下馅料部分。

3、清水把粉丝泡软泡胀，控干水分，切成小段，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火翻炒，等鸡蛋定型以后，倒入粉丝翻炒，加入适量的食盐、蚝油，等调料融化后关火，再放一把虾皮，翻拌均匀。

4、韭菜清洗干净，控干水分，切成碎馅，先加入一勺植物油，把韭菜包裹住，锁住水分，再倒入放凉的粉丝和鸡蛋，加一些十三香，一起搅拌均匀，馅料就制作完成了。

5、把面团处理一下，先撒一些干面粉，取出面团，随便整理一下，注意不要揉面，整理成一根成条，分成均等的面剂，擀成包子皮大小，薄薄的一层面皮，直径约12厘米就可以。

6、取出一个面皮，舀入适量的馅料，这一步可以借用包包子的手法，包成圆形，也可以对折，包成月牙形，捏紧收口，无论用哪种方式，一定要保证不露馅。

7、用平底锅或者电饼铛，提前预热一会儿，舀入适量的油，轻轻晃动锅底，放入韭菜盒子生胚，用中小火加热，中间多翻动几次，保持受热均匀，烙至色泽金黄，即可出锅，上桌开吃。

8、刚出锅的韭菜盒子，稍微晾一晾，温热状态最好吃，凉了就完全失去了风味，鲜香美味，营养丰富，外皮金黄，韭香脆嫩，可以当成早餐，也可以当成晚餐，老人孩子都爱吃，大快朵颐，毫无压力。

技巧总结

1、韭菜盒子最怕韭菜出水，汤汁白白流掉可惜了，先清洗干净，控干水分，加入一勺植物油，锁住水分。

2、关于调味部分，每个人都不同，尤其是对于十三香的理解，韭菜盒子可以适量放一些。

3、每一款面粉的吸水性不同，上下浮动一些，问题都不大，和面一定要软一些。