爆炒鸡胗的正确做法

做法步骤

1、青蒜洗净后切段，准备泡椒和生姜丝，葱段和姜丝加入清水浸泡

2、 鸡胗洗净

3、把鸡胗切十字刀后再切长条

4、放入碗里，先倒入葱姜水和白酒浸泡十分钟后逼出水分再加入盐，料酒和生粉抓匀腌制20分钟

5、热锅倒油

6、油温5分热把鸡胗捞起加入迅速划散至变色盛出备用

7、再把姜丝和泡椒倒入煸炒出香味

8、倒入鸡胗烹入10克料酒

9、加入红烧酱油煸炒均匀

10、再把青蒜倒入煸炒断生出锅

11、上桌

小贴士

1.把鸡胗改刀后口感更加入味 2.青蒜容易熟，最后加入能保持脆嫩的口感 3.鸡胗上浆的时候加入过盐，最后用红烧酱油调味味道刚好 4.白酒能去腥增香，但是不能加多，否则会有苦味

心情故事

爆炒鸡胗，口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。享受此菜的美味先要去净鸡胗的腥味，我把鸡胗改刀后用白酒和葱姜水泡去了鸡胗的腥味，然后再上浆，味道特鲜