鸡丝凉面

鸡丝凉面

所需材料：面条、油，花生米、芽菜末，香葱、酱油，醋，白糖，鸡精，红油

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟，面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分。

2、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎。

3、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放入芽放入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味。

4、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀。

简易版炸酱面

简易版炸酱面

原料：

手擀面250克，五花肉丁150克，干黄酱150克，香葱3根

调料：

八角2个，料酒40毫升，白砂糖5克

做法：

1）干黄酱和水按照1：1的比例稀释；五花肉切成小丁；香葱切末。

2）起锅热油，放入八角，小火煸香后，将八角捞出扔掉，接着下入五花肉丁，烹入料酒，翻炒至变色后，倒入调好的黄酱，转中火，用铲子慢慢的搅动翻炒，冒泡沸腾后，转小火，边熬边搅拌，熬至酱汁浓稠。

3）接着撒入白砂糖，翻炒均匀，关火，最后撒上香葱碎，搅匀，炸酱卤就做好了。

4）另起一锅烧水，水沸下入面条，煮熟捞出，过冷水，沥干放入碗中，浇上做好的炸酱卤，码上爱吃的蔬菜丝，开吃~

西红柿茄子面

西红柿茄子面

原料：

好吃的手拉面100克，西红柿2个，长茄子2个，蒜末10克

调料：

生抽30毫升，盐3克，白砂糖3克，番茄酱10克

做法：

1）西红柿洗净，顶部切十字刀，放入沸水中焯烫10秒至皮卷起，撕掉西红柿皮，切成小丁。茄子去皮，切小丁，放入清水中浸泡。

2）锅中倒油，油微热，下入蒜末，小火炒香，放入茄丁，大火炒软，倒入盐、生抽，翻拌均匀。

3）接着倒入西红柿丁、糖、清水，翻炒至软烂，放入番茄酱，中火收汁至浓稠后，即可关火。出锅前，撒入蒜末，翻拌均匀盛出。

4）沸水中下入面条，煮至面条无硬芯儿，捞出，过凉水，沥干水分后，盛入碗中，浇上西红柿茄子卤，拌匀开吃~

扬州炒面

扬州炒面

材料：卷心菜，葱，面条，植物油，肉末，辣椒酱，酱油，盐，鸡粉，料酒。

做法：

1、卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净，葱切末。

2、准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香。

4、然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱、酱油、盐、鸡粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀。

6、加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

炸酱面

炸酱面

食材：

瘦肉末半小碗、香菇3个到5个、姜末、蒜末、葱花、黄豆酱、甜面酱、糖

做法：

• 首先把姜和蒜切沫，香菇切丁备用，热锅凉油，放入姜末和蒜末爆香。
• 放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一会，倒入切好的香菇丁，加入三勺黄豆酱，两勺甜面酱，他俩的比例就是3:2，调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少。
• 熬煮一会，加少许糖，可以尝一下味道决定要不要再加糖，最后加入葱花翻炒一会就可以关火了，煮面条大家都会啊，过下凉水更加筋道，放上黄瓜丝还有美味的酱酱，简直好吃的不要不要的。

热汤面

热汤面

食材：

挂面粗细，多少看个人喜好、葱、蒜一瓣、香菜看个人喜好、小红泰椒1-2个、芝麻香油、色拉油、白胡椒粉、生抽2勺、醋1勺、盐酌情而定

做法：

• 葱，香菜，辣椒，蒜，胡椒粉，芝麻香油都放到碗里。
• 加热一勺油，泼油到碗里。要听到呲啦的一声。
• 泼油。
• 煮面。
• 倒入热水和酱油醋，开吃，如果不够咸，根据需要可以加点盐。

酸菜肉丝面

酸菜肉丝面

原材料：酸菜250克，面条300克，猪肉200克。

调味料：葱15克，红椒20克，鸡精2克，盐3克。

做法：1.酸菜洗净，切碎，猪肉洗净，切成条，用盐、鸡精码味，葱、红椒洗净，斜切成段。

2.锅倒油烧至九成热，放入酸菜炒香，倒入清水烧开熬煮至浓稠

3.放入肉条、面条拔散，加入红椒，调入鸡精、盐煮制开，撒上葱段起锅即可。

鲜虾云吞面

鲜虾云吞面

原材料：面条300克，鲜虾仁100克，云吞皮150克，青菜50克，枸杞2克。

调味料：葱末2克，盐5克，鸡精1克。

做法：1.青菜择好洗净，枸杞洗净，鲜虾仁洗净剁成肉末。

2.鲜虾仁加盐拌匀，包入云吞皮中。

花样面食茶壶馒头

食材：

面粉400克、酵母4克、水200克、熟黑芝麻碎适量

做法：

• 将所有食材混合均匀，揉成光滑的面团，发酵成1.5倍大，把发面团分成60克的剂子，揉成光滑端正的馒头形状。
• 把另外一部分面团擀成面片，裱花嘴或其它大小合适的工具取一个小圆面片做茶壶的盖子，馒头中间压个窝。
• 把盖子沾点水放在窝上面，用0.5克面团搓成圆球，沾水放在盖子上。
• 把剩余面团搓成长条，切成相等长度的茶壶把，我的小茶壶把每个是1.5克。
• 用1克面团搓成水滴状，捏成茶壶嘴。
• 把茶壶的把和嘴都安好醒发20分钟，开火冒大气后蒸16分钟。关火。5分钟后打开锅盖，茶壶馒头就做好了。

糯米烧卖

糯米烧卖

食材：

糯米、肉馅、面粉、木薯淀粉、香菇、胡萝卜、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、白糖、盐、老抽

做法：

• 烧卖的糯米馅要点在于糯米要干爽：糯米冷水泡12个小时候沥干所有水份，蒸至熟。下一步炒制时干糯米粒会吸收水份以调节硬度，现在的米粒状态是熟而费嚼。
• 蒸糯米的时候准备原料：香菇提前一天泡发，胡萝卜、葱、肉馅、生姜。
• 以上原料全部切小丁，泡发香菇的水留着备用。
• 肉馅太瘦所以拿猪油来补，锅内下猪油，五成热时下姜末爆香，入肉馅炒至发白散籽，烹料酒，把肉馅拨到一边，入胡萝卜和香菇末炒香再合匀。
• 掺入泡发香菇的水略烧，用白胡椒粉，白糖，盐和老抽调味。
• 尝到汤味合适后下蒸好的糯米拌炒。
• 干爽的糯米粒会吸收汤汁，待锅底干爽无汤汁后即可盛起晾凉。
• 要包制的时候再撒上生葱花。
• 包的时候依旧用虎口收紧端口处，用竹刀抹平表面。
• 上蒸笼，大火蒸10分钟，完成。

鸡蛋发面饼

面粉加了鸡蛋，有鸡蛋的作用面饼暄松度更好了，口味也好，同时夹层油酥用了黑全麦粉和黑芝麻，不仅层次分明还营养丰富。

鸡蛋发面饼

面团材料：面粉300克，鸡蛋1个，温水150克，玉米油10克，盐1小勺。

油酥材料：黑全麦粉5汤勺，油5勺，黑芝麻20克。

面粉里打入鸡蛋，搅拌一下，然后倒入玉米油再搅拌一下。最后用温水融化酵母倒入面粉中和面，把面粉揉成团，发酵至2倍大。黑全麦粉、黑芝麻放入植物油和一勺盐搅拌成比较稠的糊状，发好的面团取出来，简单整理就行，擀成大薄片状；拌好的油酥铺在面皮上，用刮板刮平；卷起面卷，分割成小块，大小随意就行；每一个小剂子两端切口捏严，上收成圆形的面剂子擀成圆饼放入平底锅，小饼上面再刷上一层油，大火烙就行，把小饼烙成两面焦色，涨起就熟啦！

发面香蕉饼

搅一搅，拌一拌，手不沾面就能完成，暄软甜丝丝，老少都喜欢！

发面香蕉饼

材料：面粉200克，香蕉1根，酵母2克，鸡蛋1个，黑芝麻适量。

做法：首先面粉里放入酵母，加入温水调成可以流动的面糊状，盖好发酵。发好的面糊里面都是密集的气泡；放入一个鸡蛋，再搅拌均匀了；香蕉片切碎放入面糊中拌匀。平底锅，刷油，一大勺一个，倒入面糊，面糊将近厘米厚度就行，大火加热。看到面饼上有密集小气泡的样子，面糊不流动了，就是底部基本上已经成型，撒上一点黑芝麻，翻动。两面烙得金黄就可以啦。小饼松软可口，还甜丝丝的，孩子最喜欢吃了，不加糖也香甜。

小米土豆条

利用小米饭来做的粗粮土豆条，冬天小米不要落下，最温补！

小米土豆条

材料：小米100克，大土豆1个，黑芝麻适量，沙拉酱适量。

做法：小米用水浸泡2小时，放入一个导热比较好的容器里，加水，水高出小米平面，蒸大约20分钟。蒸小米饭的时候一起把土豆切成条蒸熟。取熟芝麻和小米饭拌匀，可以随做随拌，戴上一次性手套，抓起一把米饭用力团几下后放在手掌心压平；放入蒸熟的土豆条。将蒸熟的土豆条包起来，完全包住，再团实一点就可以。不粘锅刷少许油，小火，油热后把小米条放进去，四周煎至金黄即可。

重庆小面

重庆小面

【准备食材】

面条、空心菜、适量花生米、豆芽菜、适量盐、葱、姜、蒜、香油、辣椒油、花椒粉、酱油、鸡精

【制作步骤】

1、将姜切成末；将蒜切成末；将葱切成葱花

2、锅中放入凉水后，调汁：加入两勺酱油、半勺鸡精、一勺葱花、两勺花椒粉、两勺辣椒油、一勺香油、一勺花生米和芽菜搅拌均匀

3、水煮沸后放入面，用筷子搅拌开，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可），即可装碗

4、在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤就用骨头汤最好

5、先放入空心菜在碗中，再放入面条即可，拌匀即可

烫面薄饼

烫面薄饼

食材：普通面粉400克、开水210毫升左右。

做法：

1、将开水缓缓的倒入面粉中，用筷子搅拌匀均。

2、和成光滑的面团，然后用保鲜膜盖好，醒40分钟。（想要饼香软好吃，那醒发的时间一定要足）

3、将醒好的面团取出，揉至匀均。

4、把面团擀开，擀成大约7、8毫米厚的大饼。

5、用圆形模具压出小圆饼。

6、往压好的小圆饼上抹一层油。

7、再放一个小圆饼上去。

8、为了在擀的时候，两层饼更加贴合。先用擀面杖在面上轻轻的压几下。

9、擀成圆形薄饼。

10、平底锅加热，然后将薄饼放入锅内。（

11、小火烙制一面微黄，然后翻面。如图，当饼中间鼓起来的时候，饼就熟了。

12、将烙好的饼上下层分开即可。

葱油饼

葱油饼

食材：面粉200克、小葱30克、猪油15克、烫水60克、凉水60克、盐适量、油适量、椒盐少许。

做法：

1、准备好原材料。

2、猪油里加入适量面粉，搅拌均匀，做成油酥。

3、面粉里加入适量盐，烫水和冷水交替加入，一边加入一边搅拌成棉絮状。

4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧发十来分钟，如果时间允许，最好饧发半小时。

5、小葱切成碎末。

6、面团擀成薄薄的片，均匀抹上油酥，撒上少许椒盐，均匀放上葱花。

7、卷起来，然后拉长，如图将圆柱状的条从头到尾切开成两部分。

8、卷成四个饼。

9、煎到两面金黄即可，煎好后将饼摔打几下就散开了。

泡菜鳝鱼手扯面

泡菜鳝鱼手扯面

清末民初时，成都万里桥头有一家小面馆，以制售口味独特的鳝鱼炉桥面而闻名。这道面食，是先把和好的面团手工擀成薄可透光的面皮，再切成宽面条下沸水锅，煮熟装碗后，浇上现炒出来的鳝鱼臊子而成。而这里要给大家介绍的泡菜鳝鱼手扯面，正是在当年的“鳝鱼炉桥面”制法基础上改良而来。

原料：现剐的去骨鳝鱼段200克制好的面条坯300克　泡二荆条辣椒节50克　泡萝卜片80克　泡姜片30克　菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量。

制法：

1.把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生，捞出待用。

2.净锅上火烧热，放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片，炒香便倒入鳝鱼段，待同炒至水汽稍干时，加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后，加盐、醪糟、味精等烧至入味，即成鳝鱼臊子。

3.取面条坯放案板上，先是用筷子在中间横压成凹形，再轻轻地拉扯成长面条状，然后用手从中间压痕处撕开，掐去两头便得到手扯面条。

4.把手扯面条下沸水锅里煮熟，捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里，摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子，最后撒些葱花便可上桌。