肉末红烧茄子。使用焖的方法，用茄子本身的水分来把茄子焖熟，吃起来不会太水垮垮。茄子的常见的处理方法是油炸，焖的方法没有油炸的香，但对家庭来说比较舒服，小孩也可以常吃。我大概每周都会做一次这个茄子。

【肉末烧茄子】

食材：

长茄子、猪肉末、

调料：

生姜、大蒜、小米辣、小葱、

豆瓣、老抽、生抽、糖、盐、淀粉、

详细步骤：

1、葱、姜、蒜切末，茄子去皮切段、小米辣切圈儿，肉末用少许生抽、姜蒜末腌制，

2、茄条放入平底锅里，加小半碗水，

3、大火烧开转小火焖5分钟，茄子自身水分多，茄子不用担心烧干，捞出焖好的茄条，水分留在锅里。茄条只需最后收汁即可入味，

4、热锅热油，放姜蒜末爆香，加入小米辣和郫县豆瓣酱，继续翻炒出香味，

5、放入肉末，炒至微焦，

6、加入焖好的茄条，轻轻翻炒均匀，

7、加入调味汁，用小汤勺，生抽一勺、老抽半勺、糖半勺、盐适量、淀粉半勺、清水三勺、混合搅拌均匀。盐先不要放太多，

8、大火烧开，小火焖5分钟，轻轻翻炒，大火收汁，入盐调味，起锅撒上葱花即可，吃起来口感比较清爽，做起来也方便。利用焖的做法，不管是茄子，还是最后的收汁都不需要更多的水分，吃起来味道浓郁。

小贴士：

1、茄子的处理。使用焖代替油炸的做法，口感更清爽，虽然降低了香气，但家庭可以常常快手制作，不用常备一大锅炸油。

2、肉末先腌制一下，比较容易除腥，小米辣的加入让口味更辣，吃得淡就可以不加。

3、调味汁的制作，老抽要少一些，不然颜色太重。生抽主要是增香，咸度由盐来控制。加入调味汁又继续使用焖的做法，调味汁就不用加太多水。