鸡排用什么粉裹粉? 粉很关键，一般小厨不会告诉你的酥脆秘诀

油炸食品虽说是高热量食物，但是，人们通常难以阻挡它的诱惑。现在很多人都会在家自己做炸鸡排等等油炸的肉，深受小朋友喜爱。但是，炸鸡腿的时候，你们外层裹的是什么浆呢？淀粉和面粉炸出来的鸡排可是有很大的区别，但是多数人都不知道，下面我们就来了解一下吧。

淀粉是从种子、块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，淀粉的种类很多，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、甘薯淀粉、藕粉、菱角淀粉以及玉米淀粉等等，平常勾芡用的淀粉是红薯淀粉。

而面粉是小麦磨成的粉末，是用作主食的一种，像平时的面包，馒头、面条。面粉也分高、中、低三种。

淀粉炸出来的鸡排外皮会酥脆，颜色金黄，但是缺点就是它容易变软，不耐放，韧性不足。而面粉（一般是低筋面粉）炸出来的鸡排虽然有韧性，但是太硬，色泽不均匀，也不够酥脆。

想要酥脆最好的方法就是把面粉和淀粉以1：1的比例混合，这样炸出来的鸡排即酥脆又不易软掉，有韧性。

下面就来教大家怎么在家做一道美味的炸鸡排吧。

1、 首先把鸡肉撒上适量盐和胡椒粉，涂匀后用刀背敲松，放置两到三分钟。

2、 接着调配淀粉和面粉以1：1的比例，将鸡排裹上粉， 然后将鸡排再裹上一层蛋液。

4、 最后裹上一层面包糠，就可以下锅炸了。

小贴士：下锅的油温不要太高，这样容易让鸡排外面已经熟透甚至变焦，而里面的肉还没熟透。最好的油温是八成热哦。