俗话说“冬至大如年”，冬至是全年中人们比较重视的节气之一。古时候人们认为冬至天地阳气开始兴作渐强，代表下一个循环开始，是上天赐予的福气。这一天昼最短、夜最长。

对于北方人来说，过冬至，必不可少的吃食就是饺子了。

北方人对饺子的喜爱到了什么程度呢？就是不管什么节日，饭桌上总会出现饺子。

你是不是从小也常听家长说：不吃饺子就会冻掉耳朵。

随着年龄慢慢的增加，虽然不再信这个事儿，但到冬至这天，不管在不在家，也总会吃上一碗热气腾腾的饺子。这件事儿仿佛已经渗透到北方人的血液里了。

北方人包的饺子馅料、样式都各有不同 。大磊今天分享5种家常饺子馅做法，有荤有素，挑一款喜欢的明天做吧。

灌汤饺子馅

1,准备一斤五花肉肉末，放入盆中备用；一小块生姜切成姜末，一根大葱从中间划开，切成葱花，和姜末一起放入肉馅盆中；

开始调味：盆里加入食盐1.5克，鸡粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽10克调味，芝麻油3克，调料也可以根据自己的口味来添加。

2,打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀，化开所有调料，放在一边静置5分钟，使肉馅和调料充分地融合。

3,5分钟过后，用手把肉馅朝一个方向搅拌，摔打几下，使肉馅上劲，加入少许清水，继续搅拌摔打，直到肉馅充分吸收水分。

再次加入少许清水，搅拌摔打以后，重复3次，直到把肉馅搅拌至粘稠状就可以了，这样做出来的肉馅，鲜嫩有弹性，水分饱满，吃起来口感更好。

芹菜饺子馅

1,准备一斤肥瘦相间的五花肉末，放入盆中备用；准备姜片、小葱段，加入一勺清水，再倒入打汁机里面，搅成葱姜汁备用；一小把洗净的芹菜，切成芹菜碎；

2,肉馅盆中，加入食盐3克，胡椒粉1克，味精1克，包子饺子调料1克，蚝油3克提鲜，老抽2克调色；

加入三分之一的葱姜汁，用筷子搅拌直到肉馅吸收水分，分三次倒入，重复动作，直至馅料和葱姜汁充分融合，使馅料入味，保持鲜嫩的口感。

3,用手连续搅拌3分钟，摔打上劲，再放入切好的芹菜粒，继续搅拌均匀，装入盘中，最后再淋入少许芝麻油增香。

白菜猪肉粉条馅

1,准备适量的五花肉馅备用；准备一包粉条倒入盆中，加入开水浸泡10分钟；

准备一颗白菜剁碎，加入少许食用油锁住水分避免出水，静置15分钟。

2,准备两粒八角 一小撮花椒倒入锅中，加入半碗清水，开大火烧开，放入葱白和生姜丝。做成料汁。

3,肉馅里面放入两勺生抽，一勺老抽上底色，一勺蚝油提鲜，加入白胡椒粉，花椒粉，食盐，鸡粉各适量、加入花椒和葱姜水，分三次倒入料汁水，顺着一个方向搅拌均匀；

4,往馅料盆中加入少许葱花，倒上热油激发香味，搅拌均匀，放上白菜和剁碎的粉条，搅拌均匀即可。

西葫芦饺子

1,准备几个西葫芦刮成丝，加食盐杀水；准备6个鸡蛋，打入盆中搅散；准备少许葱花；

2,起锅烧油，把鸡蛋炒熟，捞出放到案板上，剁成鸡蛋碎放到馅料盆中；

把杀水的西葫芦用纱布包住，双手用力挤干水分，挤干水分的西葫芦放到案板上剁碎，也放进馅料盆里。

3,开始调味：加入葱花，食盐，鸡精，花椒粉，生抽，喜欢更鲜一点的可以放少许虾米，最后把馅料搅拌均匀即可。

韭菜素饺子

1,准备一把洗好的韭菜，去掉根部切成韭菜碎，放到盆中加入少许油，防止韭菜出水。准备4根火腿肠，切成粒，准备一个小碗，打入几个鸡蛋均匀搅散。

起锅烧油，把鸡蛋液倒入锅里煎一下，煎熟之后起锅，放到案板上剁碎。

2,把韭菜碎、鸡蛋碎和火腿粒一起放入盆中，开始拌馅。里面加入少许食盐，加一点白胡椒粉，去腥提鲜；少许鸡精调味、生抽、蚝油；最后加入香油，用筷子拌匀。

好了，五种饺子馅就分享到这里