梅干菜扣肉的做法 记住2个诀窍，肥而不腻软烂入味

饭店做的梅菜扣肉为什么那么好吃？今天给大家分享一下详细做法，色泽红亮，软烂入味；

做梅菜扣肉，尽量选择五花肉，肥瘦相间稍微厚一点的，做出来口感更好，切成大块备用，

梅干菜提前清洗掉里面的沙子，梅干菜一般都比较咸，清洗几遍再加水浸泡一个小时，泡出里面的盐味，

接下来锅烧热，把猪皮烫一下，这样能烧掉猪毛，破坏汗腺，有效的去除腥味，烧到颜色变黑才有效果，放到水里面先浸泡一会儿，用刀刮干净再换水清洗干净；

五花肉冷水下锅焯水，加入葱姜和料酒去腥，开锅以后，撇掉浮沫，中小火慢煮，煮半个小时；

梅菜泡至没有盐味后捞出控干水分，接下来锅里放油，油热下入葱花，姜沫，梅菜下锅，炒干水分才能激发出梅菜里的香味，炒好后盛出备用；

五花肉煮至筷子刚能扎透就可以，用叉子在猪皮上扎一些小眼，这样能排出里面多余的油，吃的时候就不会腻，把渗出来的油用刀刮一下；

少量蜂蜜加入开水搅拌化开，均匀的抹在猪皮上，锅里烧油，油温五成热左右，猪皮朝下，下锅炸，上色以后，翻过来炸另一面，上色以后捞出，放到肉汤里面浸泡一下，这样更容易起虎皮；

泡好以后把四周修整一下，把肉切成片，切厚一点，吃起来才过瘾，也可以根据个人喜好选择厚度，周围切下来的可以切成小片，最后放到底下垫底；

全部切好以后放盆里，加入白糖、生抽、蚝油，海鲜酱，豆腐乳，不用放盐，因为这些调料里面都有盐味，拌匀以后根据颜色加入老抽，再次拌匀腌制二十分钟；

准备几个小碗，两边各放一片肉，把肉摆整齐放进去，小片的摆到上面，梅菜铺到最上面；

上气以后放到蒸笼里面，盖上锅盖蒸一个半小时，到时间后取出，上面盖一个盘子倒扣过来，梅菜扣肉这样做，色泽红亮，软烂入味，配上荷叶饼吃特别过瘾，可以提前多做几份，放到冰箱冷冻保存，吃的时候上锅蒸一下就可以。