炒猪肝，直接炒还是先焯水？全错了，做好“1泡1腌”，嫩滑不腥气

春天，处处欣欣向荣，这也是养生的极佳时节，春季养生，主要以“养肝”为主，多吃些养肝护肝的食物，身体更清爽，更舒坦。俗话说“以形补形”，养肝的食物中，猪肝是美味又有营养的一种。

猪肝中含有大量的维生素A、维生素E、铁元素，常吃能够起到非常多的好处，比如说补血、保护视力、美容护肤、养肝等。如果能接受猪肝的味道的话，推荐大家多吃，不管是熬粥，还是炒着吃、卤着吃，都相当过瘾。

今天重点来说一说炒猪肝，因为我发现不少人，做法都搞错了，怪不得炒出来，不嫩不滑还很腥。大家在炒的时候，焯水还是直接炒？不管怎么做，都是错的，教大家2招，做好“1泡1腌”，嫩滑不腥气。

【炒猪肝】

配菜：猪肝、洋葱、青椒、葱姜、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、淀粉、生抽、蚝油

第一步，猪肝拿回家后，用清水冲洗一遍，然后准备一个小盆，把猪肝放进去，添上适量的水，浸泡1个小时。猪肝泡水后，可以将血水泡出来，腥味自然就变小了，这就是“1泡”。

第二步，泡好后的猪肝，放到水里多冲洗几遍后，切成薄片，盛在碗里。往碗里加上白胡椒粉、料酒、淀粉，拌匀进行腌制，腌制后的猪肝，可以更入味，更滑嫩，腥味也会减小，这就是“1腌”。

第三步，烧一锅水，等水开之后，我们把猪肝倒进去，煮到发白后盛出来。洋葱和青椒切块，葱姜切好待用，起锅烧油，加热以后，将葱姜炒香，接着放入洋葱和青椒，进行翻炒，炒到断生之后，再把猪肝倒进去炒。

第四步，简单翻炒两下后，来进行调味，调味的话，放2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量的盐、白糖、鸡精，保持大火快速翻炒，把调料完全炒匀之后，就可以关火，装盘出锅了。