剁椒鱼做法 最正宗的做法教你剁椒鱼块做法,详解鱼肉入味关键技巧,比饭店的还好吃
今天为大家分享一道家常下饭菜“剁椒鱼块”的做法。剁椒鱼头想必大家都有吃过,属于湖南地区的一道传统名菜,主要以鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。而我们今天要做的这道就是在剁椒鱼头的基础上制作而成,成品色泽红亮、味道浓浓郁、肉质细嫩。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
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【剁椒鱼块】
1.首先,我们准备宰杀干净的鲤鱼一条,先把鱼头剁下来,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,鱼头也剁小块 ,剁好以后放入清水中把上面的血水洗干净。
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2.然后把鱼骨和鱼肉分别剁成均匀小块,用清水多抓洗两遍,充分洗净上面的血水和粘液,然后把鱼块倒出来,挤干水分备用,这一步是进一步去除鱼的腥味。
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3.下面,我们准备一些小料给鱼码味,生姜拍扁切成末,大葱破开切成葱花,和鱼块放在一起,加入食盐1克,蚝油5克增鲜,料酒10克去腥,鸡粉2克,用手抓匀腌制10分钟给鱼块码味。
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4.再准备一根二荆条和几粒泡椒,先切成圈再剁碎放入盆中,加入红剁椒30克,剁的细一些方便出味,饭店一般会加入大量的红剁椒,这里我们不用那么多。
生姜拍散切成末,大葱切成末,大蒜拍扁也切末,全部放在一起备用。
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这个时候鱼块也腌好了,我们把它倒在笊篱中,控干上面的料汁。
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5.食材全部准备好以后,我们把酱料炒一下,锅内烧油,油烧热以后,把剁椒末、葱姜末等小料放入锅中进行煸炒,炒干里面的水分,大约炒2分钟,炒出香味以后,加入两勺白糖中和辣味,一勺鸡粉,生抽5克,陈醋5克,陈醋能够软化鱼骨,使鱼肉更加鲜嫩,翻炒均匀以后起锅,这一步的目的是为了让红剁椒更入味。
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6.把鱼块重新放入盆中,倒入炒好的酱料 用筷子拌匀,然后把鱼块摆放在盘中,剩余的酱料也倒在鱼身上,这样的处理会使鱼身充分入味味道更均匀。
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7.锅中水烧开以后,把摆好盘的鱼块放入锅中,开大火蒸8分钟就熟了。
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8分钟以后,鱼块已经非常鲜嫩,能用筷子轻轻戳破,我们把它取出来,蒸鱼的料汁先倒出来,再浇在鱼身上这样更加入味,最后浇上适量的蒸鱼豉油美味即成。
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技术要点:
1.鱼的品种不受限制,鲈鱼草鱼都可以;
2.剁椒经过炒制的处理,剁椒会释放香味,口感会更入味,
3.减少了后面的激热油,也就去除了油腻感,吃完会更舒心一点,
4.剁椒酱和蒸鱼豉油都是咸的,食盐要酌情添加。