炸鸡的制作方法和配料

香酥炸鸡配方及详细做法

主料：三黄鸡一只约1000克。

香料：八角6克、白芷5克、桂皮4克、香叶4片。

配料：生抽35克、鸡精30克、花雕酒30克、葱段30克、姜片30克。

酱料：香辣酱150克、白糖150克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱100克、海鲜酱60克、清水适量。

1、把三黄鸡处理干净，盘好造型，备用。

2、把所有香料放入盆中，加入适量清水浸泡20分钟，清洗干净，备用。

3、锅中加入清水5000克，放入香料和食盐80克，大火烧开后小火煮30分钟，煮出香料味，备用。

4、待香料味出来后放入三黄鸡，再放入生抽35克、鸡精30克、花雕酒30克、葱段30克、姜片30克，改小火煮25分钟，关火焖泡30分钟后即可出锅。

5、出锅后把煮熟的三黄鸡切大块，备用。

6、锅中加入适量植物油，油温六成热时下入鸡块，炸至表层微黄色时，捞出。油温升至七成热时再放进油锅中复炸至金黄皮脆时，捞出，备用。

7、锅中加入适量植物油，放入葱花和姜末各30克，炒出香后放入香辣酱150克、蒜蓉辣酱100克、番茄酱100克、海鲜酱60克炒出香味后倒入适量开水，大概一勺即可，再放入白糖150克，熬制大约两分钟左右，待白糖溶解，粘稠状后即可出锅。

8、炸好的鸡块放入盆中，加入适量熬制好的酱料和香酥花生、香葱段，拌匀后即可食用。