如何腌制酱肉 ？配方和做法告诉你，酱香味浓郁，越吃越上瘾

准备一大块五花肉，先切成3厘米左右的片，因为肉片薄一点，会更加入味，在五花肉的一端戳个孔备用。在小碗中加上八角、山奈、香叶、陈皮、草果、花椒、小茴香、干辣椒、砂仁备用，把青椒切成段、红萝卜切成片、生姜切成片，大蒜拍片，再把香菜、蒜苗、大葱洗干净，把水分都沥干。

下面在锅里加上凉水，香菜、蒜苗、大葱、青椒、姜蒜、红萝卜放进去，先开大火煮开，然后转到小火煮20分钟，时间到把里面的食材都捞出来，再把蔬菜汁都过滤一遍，将里面的渣渣都过滤出来，然后加上准备好的香料、老抽、生抽、食盐搅拌一下，开大火煮开，转到小火煮20分钟，时间到关火晾凉备用。接下来处理一下五花肉，准备点高度白酒，均匀涂抹在五花肉上面，然后再把晾凉的料汁倒进去，盖上一层保鲜膜密封起来，间隔24小时翻一次面，泡5天左右，然后穿上绳子挂在外面，风干半月就可以了。

需要注意的地方：第一调料汁的时候，要记得先加上蔬菜熬一下，把蔬菜的香味，都煮到汤汁里面，然后将料汁过滤一遍，再加上香料煮，也是得多煮一会，把香料的香味都煮出来，这样做出来的料汁会更加入味。第二把五花肉放在料汁里浸泡5天左右，每天都得翻一次面，这样五花肉入味也会均匀，最后放在外面风干即可。