正宗绝味鸭脖的做法

鸭脖洗净放入盆中，同时在盆中放入芹菜、洋葱、姜片、香葱，加入花椒、辣椒段、味精、十三香、盐、白糖、料酒、清水、五香粉拌至均匀后，腌制3-5小时。

香料准备：陈皮、草果、香叶、山楂、丁香、小茴香、香砂、砂姜、良姜、甘草、白蔻、白芷、槟郎片、辛夷、砂仁、积壳、筚拨、桂皮、香菜籽、八角、姜片。

制作料包：把所有香料放入香料包，扎紧备用。

制作麻辣料：准备子弹头辣椒、福建辣椒王倒入开水浸泡备用。麻椒、花椒浸泡备用。

卤汤：清水加入猪棒骨、鸡架，倒入鸡油后开火炖煮40分钟。

捞出鸡架和猪骨，再次开锅后倒入盐、味精、鸡精、鲜味宝、冰糖煮开后，漏勺内放入红曲米下入汤中，染色后捞出弃之。

倒入红栀子以及浸泡好的辣椒、花椒、麻椒，随即放入香料包后大火烧开。

制作鸭脖：将腌好的鸭脖凉水入锅开锅后滤出浮沫，然后将鸭脖倒入锅内，用文火炖煮40分钟，关火后浸泡数小时，捞出改刀即可完成！