炸麻球的做法步骤很重要，这样做酥脆香甜，到嘴巴软糯拉丝，干净无添加

麻团也叫芝麻球，从小我们就吃，早餐80后记忆中：油条，麻球，糖糕，搭配豆腐脑胡辣汤或者豆浆，每个地方芝麻球的芯还不同，有南瓜，花生，豆沙，很多地方煎炸都挺实在，这是买早餐吃的感觉，要等就是吃在嘴巴那种酥脆香甜的感觉，芝麻一粒粒的掉下来，还真的是感觉美味可口，说实话我挺喜欢小时候那种空芯的，里面什么都不放，吃起来实在，

上海叫麻球，重庆叫麻圆，四川也叫麻球！看着很地道，有的小摊位反倒比那些很正规的店铺卖的好，因为他们面都是面引子糯米团制作的，这样做的会鞥有嚼劲，你麻球吃起来时候在嘴巴里糯糯的咬段也难咬，小时候爷爷下班，带着去摊位买一个，回家吃，感觉特好

【麻团材料】：糯米粉300g，小苏打2g，椰蓉，泡打粉5g，栗米200g，白糖，土豆一个，

【具体操作流程】：

1：取栗米淘200g洗干净，去除污渍和灰尘，浸泡一下会更容易煮熟，在家煮粥也是浸泡下好煮，小技巧，煮熟捞出到蒜臼中捣碎成泥状，晾干备用

2：加入盐2g，白砂糖70g，浇灌上挖的椰蓉肉半个，倒入栗米泥，搅拌成粘稠状，感觉干了就浇灌点油5g挖一勺，搅拌成栗米团，团成圆球状备用

3：土豆一个，切成块状，倒入锅中，煮熟后捞出，切块会更容易熟，切块后倒入盆中，用勺子碾压成碎泥状，方便和糯米粘粘

4：取一个盆，倒入70g白砂糖，小苏打2g，泡打粉5g，倒温开水200ml搅拌，盆中倒入糯米粉300g，把土豆泥倒入糯米粉中搅拌，倒入搅拌的泡打粉糖汁

5：搅拌成面絮状，下手揉搓成面团状，感觉表皮光滑，因为糯米不像面那么光滑，会出现裂痕，就再加点糖水，新手一般都是少量多次的加，这样方便操作也安全！

6：揉搓成面团状，揪一块，用手团成面球状，用手压扁成面皮，他比较酥，不能用擀面杖擀那么薄，会断裂

7：取一个栗米丸子，放在土豆糯米皮中间，团成面球状，团起来

8：白皮可以喷点水，或者粘粘下水，放入麻球堆中，粘粘上芝麻球，这样方便粘粘芝麻不脱落，这是知识点，拿笔记一下

9：放入油锅，油温要30度，就可以下锅煎炸，等油温高了，关火，靠着余温煎炸，因为凉油煎炸麻球新手好控制，还可以很好的受热均匀起泡沫，膨胀起来，等煎炸到金黄色慢慢漂起来，翻转让麻球360度都受热均匀

10：煎炸到金黄色，捞出芝麻球，美味的麻团就做好了，特好吃，因为捞出后麻球身上还带余温的热油，余温脆催熟一下就好了