家常腌辣椒咸菜的做法 ，老妈用了40年的秘方，用时短还格外香，好吃

腌辣椒时，可别先加盐，少了这1步，难怪腌好的辣椒不香不入味！又到了一年一季辣椒收获的季节，每年这个时候，我家都要腌好多次辣椒，腌完后亲戚朋友抢着要，每次都不够分，腌辣椒看似十分简单，可是有的人腌得就是缺少那股子香味，我用的腌辣椒方法是跟老妈学的，老妈的腌菜水平，在我们村还是少有名气的，每年腌菜的季节，院子里便围满了来跟老妈学腌菜的老太太和小媳妇。

今天就把这个老妈用了40年的腌辣椒秘方分享给大家，喜欢吃腌辣椒的朋友可以参考一下：

【准备食材】：辣椒 辣椒叶 盐 味极鲜 香油 花椒油

1.摘辣椒的时候，鲜嫩一点的辣椒叶千万不要扔，一起摘回来，辣椒叶腌出来比辣椒更好吃呢！

摘回来的辣椒和辣椒叶，先挑选一下，烂的、枯萎的叶子扔掉不要，再将辣椒和辣椒叶清洗干净控干水分，我腌的辣椒是不是看起来，辣椒叶比辣椒还多？嘻嘻，因为媳妇不能吃辣，却又喜欢辣椒的这个香味，尤其喜欢吃这腌辣椒叶，所以就多放了点。

2.锅中加水烧开后，倒入辣椒和辣椒叶子焯水1分钟，然后捞出过一下凉白开水，挤干水分后倒入盆里，再加入适量的盐、味极鲜搅拌均匀后，再倒入少许花椒油、香油再次搅拌均匀，放一边腌制3~4个小时就可以吃了。

吃不完的可以装到无水无油的罐子里密封起来，然后再放进冰箱冷藏保存，随时想吃随时往外夹，吃半个月都不坏，不过腌制的东西最好不要放太久，最好每次少做一点，方法这么简单，想吃随时可以再做，腌辣椒还是这方法好，老妈用了40年的秘方，用时短还格外香，好吃！

啰嗦两句：

1.腌辣椒时，可别先加盐，少了这1步，难怪腌好的辣椒不香不入味！腌辣椒时不要着急，千万别直接加盐就腌，应该先焯一下水，这样辣椒变软，更容易吸收料汁，腌制时间短还更加入味。但也别焯水太久，否则辣椒太软烂没有嚼劲，也不好吃。

2.焯完水的辣椒和辣椒叶要用凉白开水过一下水，不要直接用自来水，因为自来水中含有杂菌，容易导致辣椒变质。