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韭菜猪肉馅最忌讳三种调料 ,教你正确做法,饺子又鲜又香

153次浏览     发布时间:2023-08-16 14:30:23    

 

每年一到冬天,北方人就开始频繁吃饺子,三天两头吃一次,再加上冬天里的节日节气很多,碰上这些日子,饺子更是主角,不知道你家爱吃饺子吗?我现在住在南方,一段时间不吃饺子心里难受,一个月总要做那么几次,有时候我一个人就能吃两盘饺子,家人看着都惊呆了,谁叫我是北方人呢。

饺子好吃主要靠饺子馅,它是饺子的灵魂所在,什么饺子馅好吃呢?相信很多人都爱用韭菜做馅料,要么搭配鸡蛋,要么搭配猪肉,都十分鲜美好吃,因为韭菜有一种很独特的香气,做饺子馅再合适不过了,即使用冬天里的韭菜,也都非常鲜美。

过节都爱做肉饺子,那么韭菜肉饺子怎么做最好吃呢?很多人总是调好这个馅料,要么韭菜出水,要么做出来没香味,甚至有怪味。

想要做好韭菜肉饺子,调料一定不要放错,一旦错放想好吃太难。包韭菜肉饺子,万万别放这3个料,教你正确做法,饺子又鲜又香,好吃极了!

下面我来给大家分享一下韭菜肉饺子的做法,看看究竟什么料不能放,什么料可以放,快来看看吧,如果你总是做不好,不妨参照这个步骤做一遍尝尝,看看是不是你喜欢的味道,喜欢的话就这么做。

做法步骤:

准备一把新鲜韭菜,这时候的韭菜没法和春天里的韭菜相比,但和别的食材比起来还是挺鲜美的,只要新鲜就没问题,摘净之后把白色的部分剪掉或者切掉一半,因为这部分一直裸露在外面不干净,清洗起来有些费劲,倒不如直接切掉更好。

韭菜放盆内清洗几遍,确保干净后放进沥水篮里控水,建议竖着放,尽可能将韭菜内夹杂的水分去掉,先不着急切碎,控水这一步很重要,而且太早切碎容易出水。

然后快速将面团揉好,再用盖子或者保鲜膜盖起来,醒面半个小时,醒过之后再擀皮更顺手,口感也非常好,有人直接买皮我不太建议,想要饺子最好吃,饺子皮得亲手做,否则买的饺子皮太干的话,做出来的饺子会大打折扣。

面揉好后,把猪肉的猪皮去掉,冲洗后切成小丁或者剁成肉馅,放进大碗内,加盐、生抽、蚝油、生姜末搅拌。

接着把韭菜取出来甩一甩,将它切成韭菜碎,放进大碗内,加食用油搅拌均匀,这么做可以避免韭菜出水。

韭菜倒进肉馅内,再加一小勺白糖搅拌,这样韭菜肉馅就拌好了。

接下来把饺子皮擀好,包上适量馅料,包成饺子形状,开水下锅煮熟,韭菜肉饺子大功告成,可以大口吃了,每一口都能品尝到韭菜的鲜香,真是好吃极了。

调韭菜肉馅时,注意两件事,一件事是韭菜和肉馅要分开处理;另一件事是懂得正确放调味料。

如果韭菜和肉馅没有分开处理,直接加盐等各种调味料的话,韭菜遇盐后会大量出水,导致饺子难包,口感和味道都会受到影响,所以韭菜和肉馅要分开处理,等都处理好了再混合在一起。

正确放调味料这一点特别重要,记住有三个料不要放:

1、料酒;2、五香粉、饺子料、十三香;3、香葱。

料酒可以去腥,但不适合放进饺子馅里,因为放进去后料酒不能挥发掉,更带不走肉馅里的腥味,所以做出来的饺子味道就很奇怪,有着浓浓的料酒味。

五香味等料虽然是由很多香料组成,单独闻起来很香,但放进有韭菜的饺子馅里就不对了,它们会遮盖住韭菜的鲜香,从而做出来非常不好吃,不建议放。

香葱的气味很浓郁,和韭菜不分上下,那么两种同样香浓的食材放一起就很不协调了,会破坏韭菜的鲜香,所以也不要放香葱。

 

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