韭菜猪肉馅最忌讳三种调料 ，教你正确做法，饺子又鲜又香

每年一到冬天，北方人就开始频繁吃饺子，三天两头吃一次，再加上冬天里的节日节气很多，碰上这些日子，饺子更是主角，不知道你家爱吃饺子吗？我现在住在南方，一段时间不吃饺子心里难受，一个月总要做那么几次，有时候我一个人就能吃两盘饺子，家人看着都惊呆了，谁叫我是北方人呢。

饺子好吃主要靠饺子馅，它是饺子的灵魂所在，什么饺子馅好吃呢？相信很多人都爱用韭菜做馅料，要么搭配鸡蛋，要么搭配猪肉，都十分鲜美好吃，因为韭菜有一种很独特的香气，做饺子馅再合适不过了，即使用冬天里的韭菜，也都非常鲜美。

过节都爱做肉饺子，那么韭菜肉饺子怎么做最好吃呢？很多人总是调好这个馅料，要么韭菜出水，要么做出来没香味，甚至有怪味。

想要做好韭菜肉饺子，调料一定不要放错，一旦错放想好吃太难。包韭菜肉饺子，万万别放这3个料，教你正确做法，饺子又鲜又香，好吃极了！

下面我来给大家分享一下韭菜肉饺子的做法，看看究竟什么料不能放，什么料可以放，快来看看吧，如果你总是做不好，不妨参照这个步骤做一遍尝尝，看看是不是你喜欢的味道，喜欢的话就这么做。

做法步骤：

准备一把新鲜韭菜，这时候的韭菜没法和春天里的韭菜相比，但和别的食材比起来还是挺鲜美的，只要新鲜就没问题，摘净之后把白色的部分剪掉或者切掉一半，因为这部分一直裸露在外面不干净，清洗起来有些费劲，倒不如直接切掉更好。

韭菜放盆内清洗几遍，确保干净后放进沥水篮里控水，建议竖着放，尽可能将韭菜内夹杂的水分去掉，先不着急切碎，控水这一步很重要，而且太早切碎容易出水。

然后快速将面团揉好，再用盖子或者保鲜膜盖起来，醒面半个小时，醒过之后再擀皮更顺手，口感也非常好，有人直接买皮我不太建议，想要饺子最好吃，饺子皮得亲手做，否则买的饺子皮太干的话，做出来的饺子会大打折扣。

面揉好后，把猪肉的猪皮去掉，冲洗后切成小丁或者剁成肉馅，放进大碗内，加盐、生抽、蚝油、生姜末搅拌。

接着把韭菜取出来甩一甩，将它切成韭菜碎，放进大碗内，加食用油搅拌均匀，这么做可以避免韭菜出水。

韭菜倒进肉馅内，再加一小勺白糖搅拌，这样韭菜肉馅就拌好了。

接下来把饺子皮擀好，包上适量馅料，包成饺子形状，开水下锅煮熟，韭菜肉饺子大功告成，可以大口吃了，每一口都能品尝到韭菜的鲜香，真是好吃极了。

调韭菜肉馅时，注意两件事，一件事是韭菜和肉馅要分开处理；另一件事是懂得正确放调味料。

如果韭菜和肉馅没有分开处理，直接加盐等各种调味料的话，韭菜遇盐后会大量出水，导致饺子难包，口感和味道都会受到影响，所以韭菜和肉馅要分开处理，等都处理好了再混合在一起。

正确放调味料这一点特别重要，记住有三个料不要放：

1、料酒；2、五香粉、饺子料、十三香；3、香葱。

料酒可以去腥，但不适合放进饺子馅里，因为放进去后料酒不能挥发掉，更带不走肉馅里的腥味，所以做出来的饺子味道就很奇怪，有着浓浓的料酒味。

五香味等料虽然是由很多香料组成，单独闻起来很香，但放进有韭菜的饺子馅里就不对了，它们会遮盖住韭菜的鲜香，从而做出来非常不好吃，不建议放。

香葱的气味很浓郁，和韭菜不分上下，那么两种同样香浓的食材放一起就很不协调了，会破坏韭菜的鲜香，所以也不要放香葱。