酸菜炒肉丝的家常做法 ，好吃又下饭

酸菜炒肉丝都是南方人喜欢吃的一道家常菜，焯一下水，挤干水分后晒干，酸菜真是开胃又百搭。在南方的乡下，有一些人会选择在家自己腌制一些酸菜，吃不完的青菜叶子或者是大白菜，洗干净之后沥干水分，抹上一层盐，然后放到菜缸里面密封，等到想要吃的时候拿出来，烹饪之后品尝。如果家里没有的，可以去超市买袋装的或者去菜市场上购买。在外地上班的时候，我也买过很多种酸菜，但大多口感不佳，没有家乡酸菜特有的脆爽口感。所以选择酸菜的时候，颜色不用特别鲜亮的，但一定要选看上去比较饱满，即使是叶子也要看上去很规整，不会焉不拉叽快要烂掉的样子。

但酸菜是腌制品，所以不能常吃，但在家里备些还是必须的，等到不知道吃什么菜或偶尔想换换口味的时候，拿来和猪肉一起菜，味道也是不错的！

用料：

酸菜、里脊肉。

调料：

红椒、料酒、胡椒粉、盐、姜、糖、油。

制作方法：

步骤1

将酸菜、里脊肉、红椒全部准备好。

步骤2

无论是家里的酸菜，还是购买回来的酸菜，都要用清水洗几遍，然后把它们沥干水分后，放置一边备用。这个时候我们把砧板拿出，将酸菜放在砧板上，将酸菜切丝，尽可能切细一点。

步骤4

接着将里脊肉用清水清洗干净后也切成丝，并放到碗里面，加入适量料酒、胡椒粉、食用盐抓匀后进行腌制，腌制时长为十分钟。在腌制的时间里，我们将红椒洗净，去蒂去籽并切成丝备用。

步骤5

准备一个干净的锅，用小火将锅加热，然后倒入适量的油，调至大火，将油烧至七成热时，把切好的生姜片放入锅中进行爆香，香味出来后，再将切好的肉丝倒入其中进行翻炒，炒至变色后盛出备用。

步骤7

锅中底油不要倒掉，继续加热，如果你觉得油少了，可以加入适量食用油，然后用中火将油烧至五成热时，把酸菜倒入锅中，这个时候调至大火将酸菜进行翻炒，一直到炒出香味。

步骤8

我们再将肉丝也倒入锅中进行翻炒，翻炒均匀后，往锅中加入少许白砂糖进行调味。然后我们倒入切好的红椒丝，再次进行翻炒，最后翻炒一次，大概2分钟后就可以出锅了。