老式茶叶蛋的做法 ，需添加一样你意想不到的材料，味道能提升几个层次

茶叶蛋相信大家都吃过，自己做可能也很多人都做过，大家对茶叶蛋材料的了解应该就是茶叶香料盐糖酱油。

但大家可能不知道，在最原始的茶叶蛋配方里面居然有一样奇怪的配料，那就是五花肉。

对你没看错，我们做的确实是茶叶蛋，并不是红烧肉，而且五花肉并不是主料，只是茶叶蛋的配料。

广东人有句俗话叫“豉油贵过鸡”，意思就是配料比主料还贵，尤其是在近几个月猪肉价格疯长的情况下，大家一定会感叹，这加五花肉做的茶叶蛋真心吃不起。

其实很久之前，街上卖的茶叶蛋，你用勺子捞到最低下，是有可能找到这块五花肉的，而且在茶叶蛋蛋壳表面还会沾上一层油。

这层油并不是后面加上去的，而是煮五花肉的时候渗出来的。如果现在你在街上看到一锅茶叶蛋上有一层油，不用想，这家味道一定很好。

这五花肉其实并不是可有可无，它能增加茶叶蛋的层次，吃下去有一种肉的丰腴感，还有一股淡淡的猪油独有的甘香。

下面看看所需要的材料：

所有固体香料都装入香料包中，其他液态调料和盐糖的分量按照你的口味来调节，最终调出来的那锅卤汁要比你吃到口的味道稍重一点就行了。真的只要一点点，因为还要煮，水分挥发后，味道会更浓。

额外参考意见：对于新手来说不要迷信配方，最重要是你的舌头，试味才是提高厨艺的王道。新手怕加多了挽救不来，每次尽量少加一点。

下面介绍做法和注意事项。

1、首先说选蛋，做茶叶蛋如果用鸡蛋，鸡蛋一定要选个头小一点的，不要贪大，大鸡蛋不好入味，鹌鹑蛋就无所谓了。

2、把蛋外壳稍稍用水清洗一下，然后冷水下锅煮。水开后计时6-7分钟就可以了。

煮鸡蛋不开裂注意事项：首先鸡蛋一定是常温，其次一定要冷水开始放蛋，接着就是在水中放一勺盐，最后，煮鸡蛋要中火煮，不能大火。

虽然一会都要敲裂蛋壳，但提早裂开会影响成品的卖相。

3、清水锅中放入拍散的姜片、葱结及料酒，五花肉放入，一整块不用切，煮开后去除血沫后捞出冲干净备用。

4、把蛋壳敲裂备用，尽量把整颗蛋都敲出裂痕，不要有大片较完整的蛋壳，这影响到最终成品卖相和入味。

5、拿一个稍大一点点的锅，里面放入水，至能完全没过所有食材的量。然后把茶包、香料包、酱油、糖、盐一起放入锅中煮沸，之后放入蛋和五花肉，中小火煮1个小时后关火。

6、关火后室温下放凉，一定要里外都凉透，大约要放置数小时，具体多久要看锅的保温程度，之后整锅放入冰箱过夜，第二天就可以食用了。

古法茶叶蛋就做好了，剥开蛋壳，鸡蛋外表油光亮泽，蛋白呈漂亮的琥珀色，均匀分布的汝瓷花纹，看到都让人食指大动。