老式凉粉的做法，弹韧爽滑，像皮筋一样甩不断

准备食材：

绿豆、清水、食用碱面、红糖水、葡萄干、红豆

具体做法：

1.这个是250g的绿豆，现在是已经泡发的状态了。

2.泡发好之后稍微的控一下水分，放在料理机里面，然后倒上620毫升的清水，选择果蔬键，打一下绿豆，这是打了第一遍的状态，从外面可以看到，它的质地还是有些粗糙的，为了出浆率更高，我们需要反复的多打磨几遍。

3.打完之后我们就要来处理豆渣了，直接倒在铺了纱布的盆里，捏住纱布四端，然后不断的挤压出里边的水分。

4.等把所有的水分都挤压下去之后，留在纱布里边的就是豆渣了。

5.过滤好之后直接倒在锅里，加上2g的食用碱面，增加它的韧性，加碱面的效果要比食盐好很多。

6.把火候调到中火，现在就要快速的搅拌，等锅里的温度到达一个点之后，淀粉水就开始慢慢的变得粘稠。

7.倒在容器里面，用铲子稍微的把表面抹平，自然放凉。

8.大约一个小时的时间，差不多就已经凝固了，稍微的扯一扯，就很简单的能够取出来了，我用手这样按下去，就能感觉到它的韧性了。

9.吃的时候可以凉拌，也能炒着吃。

10.纯绿豆做的凉粉比较清香，而且怎么甩都甩不断。