四川麻辣干锅鸡的做法 ,肉质软烂不腥不柴,越吃越过瘾
干锅是川菜的一种制作方法。成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。口感麻辣鲜香、回味无穷,深受美食爱好者的喜爱。
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今天给大家分享一道在家就能做的麻辣干锅鸡。主要的食材鸡肉,是生活中常见的食材之一,蛋白质含量丰富,有助于人体的吸收。
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其实要想做好这道美食,在烹饪和火候上的掌握才是关键,学会这个制作方法,让你在家也能做出饭店的味道。
话不多说,接下来就给大家带来麻辣干锅鸡的具体制作方法:
【麻辣干锅鸡】
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下面是所用到的食材和调料
食材:三黄鸡,青红椒,小葱,大葱,生姜,大蒜,红干椒,麻椒,白芝麻,洋葱
调料:食盐,胡椒粉,鸡粉,白糖,生抽,豆瓣酱
准备择洗干净的三黄鸡一只,从中间切开,先去掉腔上囊和鸡油,再斩去爪尖,然后剁成大小均匀的鸡块,放入盘中备用。
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下面我们切一下配料。
大蒜几粒一切两半,放入料碗中,生姜切成姜片,大葱一段切成葱花,和姜蒜放在一起。
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小葱几根切成段放入料碗中,洋葱半个切成条,放入干锅中,用手抓散,用来垫底。
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青椒半个切成三角块,放入料碗中,红椒半个同样切成三角块,和红椒放在一起。
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等所有食材都准备好以后,我们开始进行下一步操作。
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锅内烧水,凉水下入鸡肉,这样可以更好的析出鸡块里面的血水,再加入少许料酒去腥。
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用勺子翻动几下,使鸡块受热均匀,开大火烧开,煮两分钟左右,倒入漏勺中控水,再用清水冲洗几遍,去除鸡块上面的沫子。
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另起锅倒入食用油,等油温烧至五成热时,下入鸡块,开中火炸两分钟左右,用勺子翻动打散,避免粘连。
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炸至鸡块呈金黄色时即可倒出控油备用。
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锅内添入少许底油,放入麻椒和红干椒炸香, 再倒入葱姜蒜炒香,加入豆瓣酱3克,搅拌化开,炒出红油,倒入炸好的鸡块,快速翻炒片刻,起锅撤火开始调味。
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加入食盐2克,胡椒粉1克,鸡粉1克,白糖1克提鲜,加入生抽10克从锅边淋入,倒入青红椒块,开中火翻炒两分钟。
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倒入小葱段,加入小葱可以增加菜肴的葱香味,撒上少许白芝麻,淋入少许明油,加入明油可以使菜肴更加鲜亮,简单翻匀以后,即可关火起锅装入干锅中。
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