不一样的家常凉拌生茄子的做法，口感软嫩酸辣开胃，清爽解腻又下饭

食材：长茄

调料：菜籽油、香油、青椒、干红花椒、大蒜、小米辣、小葱、香菜、烧椒酱、味极鲜酱油、盐、白糖、香醋、味精。

制作步骤：

1.首先把买回来的长茄一切为四，切好后把茄子皮朝下放进蒸锅里，上汽后蒸上10分钟左右，蒸到茄子里面完全熟透，没有白芯就可以了。然后夹出来放凉备用。

2.这个时间就来准备配料，先把青椒和小米辣放在一起，切成辣椒碎。辣椒碎的口感要比辣椒圈要出味很多。

3.大蒜一半切成蒜末，另一半一定要用蒜臼锺成蒜泥。再切上一点小葱花，把葱白和葱青分开，再来点香菜节就可以了。

4.茄子彻底凉了以后，一定要用手撕成条状，撕出来的口感当然要比用刀切的好很多。

5.最后来调个料汁，碗中放入蒜泥，加点酱油、盐、香醋、白糖、味精和香油，有条件的再加一勺烧椒酱进去，更加美味。

6.把锅烧热后下油，五成油温，中火下入花椒，炸出迷人的焦香味后捞出。这里要强调炸过的花椒大多数人都扔掉了，其实这样特别的浪费，同时也失去了一个特别的惊喜。正确的做法是等花椒稍微凉下来，用刀切成花椒碎来用，用不到两分钟时间，但能给整道菜增加一种特别好的味道。当然一定要注意花椒别炸糊了，要不然吃起来会苦。

7.重新把锅中油加热到五成热，改中火倒入蒜末和小葱白，爆出香味。爆香后再倒入辣椒碎，加入一点酱油，增香入味，炒出香味来。辣椒碎直接生拌的话口感并不是最好，用油稍微炒出香味后才是最佳。

8.炒香后等凉下来倒入茄子上，最后倒入料汁，撒上刀口花椒碎、小葱青和香菜拌匀即可。