猪头肉焖子的家常做法，90年代东北农村结婚大席必备冷荤菜

做这道菜，第一步大家都知道了。那就是把猪头烀熟烀烂。猪头经过火燎、冲洗、热烀、卸骨几道工序之后，就可以备用了。

第一步：把热乎的猪头肉剁碎，把糯米团揉杂在里，放入必要的调料和老汤汁。注意不用多放，多放汤汁也会溢出。

第二步：在案板上铺一层屉布，在屉布上铺满榆树干豆腐（为啥用榆树干豆腐，东北人都知道——贼劲道），然后在干豆腐上铺满猪头碎。然后一层一层卷起。卷成豆腐卷之后用线系上。

第三步：把卷好的猪头肉豆腐卷按队形排好，上边再用一个案板盖上，盖上之后，用重物均衡的压4-6个小时。时间以把猪头肉的油脂压出为准。

第四步：把压出油脂的豆腐卷拿到室外冷冻30分钟。不要太长时间，时间太长，回屋该切不动了。因为这一步，所以在20年前的农村，只有冬天才能吃到。因为费事费时，所以只有在婚礼上才能有机会吃上一口。