白菜馅饺子的做法分享：用盐杀水是大错

进入冬天以后，白菜是一种非常便宜的蔬菜食材，除了便宜的同时，其还富含丰富的营养，把白菜用来与肉馅进行搭配，你用来包饺子吃的话，是非常美味的。对于白菜肉馅饺子，相信很多朋友都和我一样，特别爱吃。

在调制白菜肉馅的时候，你是否往白菜中加盐，去杀水了呢？如果你还在这样做，今天就让我来给你分享一下，90岁外婆是怎么去做白菜馅的。直接加盐是错误的方法，这样做的味道才一绝，一起来看看。

【白菜肉馅】

【原料】：白菜，姜丝，葱片，八角，花椒，猪肉，胡椒粉，老抽，生抽，蚝油。

【制作】

1、首先准备一颗大白菜，然后把白菜从中间一分为2，将白菜叶、白菜帮分开。

2、做白菜肉馅的时候，要用白菜叶去做，白菜帮最好不要加入，因为它里面水分太多，不太适合包饺子。

3、准备好的白菜叶，我们要把它一片片地掰下来，然后把白菜叶放到清水中淘洗干净，洗干净里面的杂质，并控干水分。

4、准备一小块生姜，把生姜切片，再切丝备用，再准备一节大葱，将其切成葱片备用。

5、准备一个小碗，把姜丝、葱片加入碗中后，再来加入两个8角，30粒花椒，并加入适量热水，给他泡半小时。

6、把白菜切成细丝，再切成碎末，并装入碗中。接着往白菜中，加入一点点食用油，抓拌均匀，记住不要加盐。

7、食用油能在白菜表面形成保护膜，这样白菜中的水分，及营养就不会流失，从而最大保证白菜口感，不受破坏。

8、准备一块猪肉，4、7肥瘦最佳，剁成肉末后装入大碗中。接着再加入生抽，老抽，蚝油，胡椒粉适量，搅拌均匀，调味备用。

9、泡发好的葱姜、花椒水，我们要给它过滤出，并分三次加入到肉馅中，主要目的是为了对肉馅去腥的同时，并对其进行水分补充。

10、准备一个鸡蛋，将鸡蛋打入肉馅中，并再次搅拌均匀，鸡蛋的加入，能对肉馅起到很好的增嫩作用。

11、把准备好的白菜末，全部加入肉馅中后，搅拌混合均匀，并放到一旁备用。

12、准备适量食用油，油温5成热后，往里面加入花椒，香叶，葱片，姜片适量，炒出香味后备用。

13、往肉馅表面加入一点点葱花，再淋入刚刚准备好的热油，激发出葱花香味。并再一次搅拌均匀，我们的白菜肉馅，就调好了。