—芹菜炒豆腐皮—

【食材】芹菜1棵，豆腐皮2张，葱花蒜片适量，大料，花椒，生抽，蚝油，食用油，食盐，香油适量

【做法】

1、豆腐皮是一张一张的，买回家以后先在案板上切成长条。方便炒熟入味。准备一碗清水，放入豆腐皮，同时加入1小勺食盐，搅拌融化，浸泡5分钟。这样做的目的有两个，一是为了杀菌，因为豆腐皮在售卖的过程中都是暴露在空气中的，难免会有细菌，盐水可以用来杀菌；二是浸泡可以使豆腐皮喝饱水，更加饱满筋道， 在炒的时候不会碎掉。

2、芹菜摘到老叶，清洗干净以后，切成斜刀段，装盘备用。同时将葱花蒜片切好。

3、锅中加入适量的清水，开大火烧开，然后再加入少许食盐和食用油，下入豆皮，在沸水中煮2分钟，也就是焯一遍水。这个过程可以去除豆腐皮中的豆腥味，而且可以使口感更筋道。然后捞出控水。

将芹菜也下入锅中，焯烫1分钟，这样可以方便后边炒熟，保持清脆的口感。

4、起锅烧油，下入葱花，蒜片，大料，花椒炒香，调入适量的生抽，蚝油，继续炒出香味。

淋入半小碗开水，大火烧开后，下入豆腐皮，翻炒至豆腐皮上色入味。

最后下入芹菜，调入适量的食盐，翻炒均匀至入味，出锅前加入少许的香油来增香，就可以关火盛出了。