清炖鲶鱼汤的做法

原料：活鲇鱼1条（约650克），豆腐150克，木耳3个。

调料：姜块、葱段各15克，精盐1小匙，胡椒粉少许，绍酒、色拉油各1大匙，猪骨汤750克。

制作步骤：1 、豆腐去老皮、切块，放入沸水锅中焯烫、捞出；木耳用清水泡发，去蒂后洗净，撕成小夺；姜块去皮、切片。

2、 鲇鱼宰杀，去掉鱼鳃，剖腹去内脏，洗涤整理干净，再用沸水快速焯烫一下，捞出用冷水过凉，洗去黏液。

3 、锅中加油烧至七成热，先下入姜片、葱段炒香，再放入鲇鱼，烹入绍酒，用中火煎至上色，然后添入猪骨汤烧沸，放入豆腐块、木耳块，用小火炖煮至熟烂，再加入精盐、味精调味，撒上胡椒粉，倒入汤碗中即可。