剁椒黄豆酱的正确做法 ，不用发酵不用晒，做法简单，拌饭拌面蒸鱼绝配

剁椒黄豆酱很多人都喜欢吃，无论是做菜还是拌饭拌菜都能带来美味的享受。可是这市面上售卖的黄豆酱里面含的添加剂，包括防腐剂等不利身体健康。这让一些喜欢吃黄豆酱的朋友望而却步，其实大可不必

想吃不含防腐剂的黄豆酱很简单，只要准备一些原材料自己在家花上5个小时就能做出来。听到这一些人会觉得麻烦，做黄豆酱要耗那么多时间啊！其实除去泡制黄豆的4小时外，真正做黄豆酱的时间也就是半个小时左右一点也不麻烦。下面我就和大家分享一下如何制作香辣软咸的湖南黄豆酱。

【剁椒黄豆酱准备食材】

干黄豆600克

准备调料：

盐、生抽、蚝油、辣椒面、葱、蒜、红椒、青椒、剁椒、大豆油

【剁椒黄豆酱制作步骤】

一 准备调料

黄豆怎么挑选？看黄豆的形状，我们可以从一定程度上分辨所购买的黄豆是否为非转基因产品。一般来说非转基因黄豆，也就是天然生长的黄豆呈椭圆形或是扁圆形，这类大豆营养价值更高。在挑选时我们需要辨别黄豆的外皮是否有破损、虫眼或是霉斑，通常情况下优质黄豆的外皮较为光滑、无伤，如果遇到外皮破损严重的品种，一定要避免挑选。总结来说，在选购时应优先挑选形状呈椭圆、肚脐较为明显，且颜色呈淡黄色、无明显破损的非转基因黄豆，如果黄豆形状均匀规整、无明显肚脐、颜色发黑发青、破损严重，则不建议挑选。

干黄豆买回来后用自来水冲洗一下，然后放在一个盆中用水浸泡4小时以上。

浸泡过程中我们来准备调料，在一个小碗中倒入一半生抽一半蚝油搅拌均匀备用。红椒和青椒切碎放入同一个碗中备用。

准备一碟辣椒面、切碎一些葱花，把蒜剥皮放在碗里备用。市场上买来的剁椒放在碗中用清水冲洗几遍去掉多余的盐份，然后控下水备用。

二 粉碎调料

调料都准备好了我们拿一个大点的料理机，在里面撒上刚才的辣椒面、葱花和切好的青椒红椒。倒入去皮的大蒜和冲洗过的剁椒，盖上盖子启动料理机粉碎。这里不要把调料粉碎得太小不然影响美观与口感，粉碎完成后倒入一个不锈钢盆中。

泡制好的干黄豆捞出来放在高压锅里，倒水淹没撒上一些盐。盖上后开中火把水烧开，等高压锅冒气之后开始计时。15分钟后关火慢慢放气取出里面的豆子，控水后捞在盆里备用。

三 翻炒出锅

准备一个干锅，里面倒入大约半碗大豆油。起锅烧油等油温5成热也就是微微冒烟时下入刚才控水的黄豆翻炒，顺便把盆里粉碎的调料下入锅中炒出香味。再次倒入多一些的大豆油炖煮几分钟然后关火。

根据个人口味在锅里撒上适量的盐，凉至常温后黄豆酱就能放罐子里在冰箱冷藏了。这种方法做出的黄豆酱保质期虽然没有超市成品那么久，但是由于有了辣椒、盐和油的加入保存半个月还是没问题的。

其味道香辣软咸，无论是当做调料还是当成主食都是不可多得的美味。想要吃无防腐剂的黄豆酱不妨也按照这个方法试一试吧。

【剁椒黄豆酱总结】

1 干黄豆浸泡时不要撒盐，放入高压锅后再撒盐，这是为了让黄豆更好吸水与入味。

2 炒黄豆时油温不宜太高，不然糊了会影响口感。第二次放大豆油是为了延长保质期，切记不要放别的油不然会串味。

3 做好的黄豆酱保质期没有超市里的那么长，越早吃味道越鲜美。如果发酸了则说明过期不能吃了，要及时扔掉。