花鲢

宰杀的过程不予言表，处理的过程简短捷说。

鱼头一分为二，鱼骨斩切成段，用来炖汤。鱼肉切成鱼片，用来做番茄鱼片。因为鲢鱼的鱼肉不够紧实，所以鱼片需要切的厚一点。配料为小葱，生姜，西红柿。调料为盐，鸡精，糖，白醋。鱼头满满的胶原蛋白，甚为大家所喜爱，而炖汤我认为则是它最佳做法，最后我还用这碗汤做了一碗鱼汤面。

分切鱼骨鱼片。

鱼片腌渍，可让鱼片滑嫩。

切好的鱼片首先加入一点水，给鱼肉补水，搅拌均匀后再加入少许的盐，搅拌至鱼片粘稠，而且因为盐的加入，鱼肉会变得紧实些。粘稠以后打入一个鸡蛋清拌匀，这样可以使鱼片更嫩。最后放入一点淀粉，用来锁住鱼片的水分。让鱼片腌一会，利用这个时间我们来炖鱼头汤，统筹安排，节约时间嘛！

腌渍鱼片。

鱼头下锅煎制前需要注意的两个方面。

• 洗净角角落落的鱼血杂质。
• 擦干鱼头鱼骨，不要残留水分。

清洗干净后的鱼头鱼尾。

鱼头下锅后需要注意的四个方面。

• 鱼头下锅后不要急着翻动，先定型，让表皮紧实起来。
• 移动锅的位置，让鱼头的各个部位都和油接触到。
• 等到鱼头可以在锅里自由滑动的时候再翻身。
• 全程中火。

鱼头煎制

煎制好的鱼头，倒水下锅有讲究。

有的朋友问，倒水有什么可讲究的，直接倒进去呗。没错，是直接倒进去，但讲究的是倒开水。开水下锅立即沸腾，这样鱼汤才能浓白。鱼汤浓白的关键有两点，一：煎制。二：开水。如果还想增香，可以放几片腊味。

鱼头汤开水下锅。

鱼头入锅炖煮，番茄鱼片开始制作。

鱼片在那静静的腌制，我们现在准备配料。西红柿切丁，如果想汤浓一点就多放几个西红柿。讲究一点的朋友可以把西红柿去皮后再切丁。切丁后的西红柿下锅熬煮，熬成糊糊的状态。

西红柿切丁

当把西红柿熬成糊糊以后就倒水入锅，这里倒冷水还是开水并没有什么讲究，随意就好。调料放入盐，鸡精，糖和白醋。糖和白醋略多一点，这道菜的口感应该是微微酸甜的。

熬西红柿汤汁。

这时候我们过来照看一下鱼汤，白吧，哈哈！调料放入盐和鸡精就好了，盖上锅盖，让它继续炖煮。

鱼头炖煮至浓白。

鱼汤炖煮之际，番茄锅底的汤汁也炖制完毕，现在开始下入鱼片。鱼片不要一次性倒进锅里，要慢慢的一次下锅，不然鱼片有坨在一起的可能。待锅内番茄汤汁再次沸腾的时候番茄鱼片就制作完成了。

番茄鱼片，鱼片一次下锅，防止粘连。

鱼头汤出锅后，多余的汤汁我还煮了一碗鱼汤面。说到煮鱼汤面只需要注意一点：面条一定是在清水锅里煮熟后再把面条盛入有鱼汤的碗里，这样一碗香浓的鱼汤面也就做好了。为了增加一点颜值，我还撒了一些葱花。

鱼汤面。

这样这条花鲢的一鱼两吃，分别被我做成了鱼头汤和番茄鱼片，外带一碗鱼汤面。不对，应该叫一鱼三吃才对，哈哈！

鱼头汤

鱼头汤，汤汁浓白，肉质细嫩。番茄鱼片，鱼片滑嫩，口味酸甜。不知道朋友们会把这条鱼怎么做呢？

番茄鱼片。