花甲的做法家常做法 ，你知道吗？年老师傅教你做重庆夜啤的辣炒花甲

看到一个挺有意思问题，不请自来说说；小编入行20多年，今天是第一次听说爆炒花甲，请原谅我的孤陋寡闻。

什么是爆炒呢？指的就是急火快炒，用高油温快速让食物成熟，这就是爆炒。花甲可以炒，但真不能爆炒！为什么？因为二方面的原因，一是花甲沙多，沙多就必须要用其它方式先行处理，再进行烹饪；二是花甲壳脆，壳脆，就不是用快炒的方式，动作要轻柔，才能保证壳不破，肉不会散出来。吐槽完毕，厨子就分享一个辣炒花甲的做法吧，想想也只有辣炒才更加接拍于这个问题所说的爆炒的做法。

1、花甲适量，买回来后，泡清水中吐沙，可适当滴点食用油，以加快花甲吐沙的速度。

2、将花甲在清水中清洗几遍，洗去表面的污物。

3、锅中加适量水烧开，将花甲倒入锅中焯煮至断生；

4、捞出花甲，再用流水冲洗一遍，捡去未开口的花甲；

注意上面这几步，其实都是在清洗花甲，是给花甲去沙的必要烹饪流程。

5、制锅，滑油，下姜片，蒜片爆香，下豆瓣炒出红油，再干辣椒，鲜花椒炒香

6、花甲回锅加料酒，稍许翻炒均匀，再倒少量啤酒烧至入味。

7、调入盐，味精，鸡精，生抽、胡椒粉，香油，撒上一把蒜苗，推匀即可出锅。

特别说明下，炒花甲千万不要经常翻锅，而是凭着手腕的力量，有节奏的转锅。这份辣炒花甲（或者叫麻辣花甲）在重庆街头的夜啤档口非常火爆。如果你是想开店，制作这份辣炒花甲的时候建议烹入少许的高度白酒，味道会更加刺激。