今天给大家分享两种做法，因为知道很多人对泡打粉有顾虑，不想用，所以分享一个泡打粉版一个酵母版。司康操作起来很简单，只要注意2个点，就能做的口感非常好，但如果你操作不当，做出来的司康组织很瓷实，也不必懊恼，吃起来一样好吃。

01泡打粉版

低筋面粉150g，黄油 45g，糖20g，盐1g，泡打粉5g，牛奶60g

1、低筋面粉、糖、盐、泡打粉混合均匀，放入容器里。

2、冷冻好的黄油切小块。黄油必须是刚从冰箱里拿出来的，非常硬的状态，千万不要软化。

3、把黄油倒入低筋粉中，用手指把黄油搓成小颗粒，不要把黄油全部搓碎，一定要保留一些小颗粒，这步是司康松软的关键点之一。这一步建议大家用料理机操作，非常方便。

4、倒入牛奶。

5、大致混成团即可。

6、砧板上撒粉，防粘。

7、面团拿出来放在砧板上。

8、面团上撒一些粉，用擀面杖擀成厚2厘米左右的饼。面团拿出来不要揉，拢成圆之后直接擀，不要擀的太薄，要有一定厚度，擀一次就可以，表面粗糙没关系，任何多余的动作都不要做，这一步也是司康组织蓬松的关键点之一，要尽量保留好那些还没融化的黄油颗粒。

9、用模具压出形状。挨着压，尽可能多压一些。剩下的面团再拢起来擀开，压出形状，知道把面用完。擀第二次的面组织会不如第一次的，所以每次尽量多压一些。

10、表面刷蛋液或者牛奶，烤箱200度烘烤20分钟。

02酵母版

低筋面粉150g，黄油 45g，糖20g，盐1g，酵母1.5g，牛奶60g

1、酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。

2、除了用模具压出形状，可以直接用刮板把面团分成几份，这样可以避免对面团的反复擀开。

3、整形好的司康，30度发酵40分钟。

4、200度烘烤20分钟。

黄油搓的过细，整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。

左：正常 右：黄油过细或擀太多次

今天分享给大家的司康糖量大家可以自己控制，但黄油量不能再减了，组织会不好，太少的话就不是司康了。吃的时候可以切开，涂上果酱或者奶油都可以，请一定要试做一下哦~