春节将近，相信大部分人都已开始在心里默默倒计时，筹划着买新衣、囤年货，挑选着适合端上年夜饭餐桌的美味佳肴。

准备年夜饭菜单确实很重要，毕竟又是一年全家团圆共迎新春的时刻，这一餐肯定要吃的丰盛且舒心。选择年夜菜，最好是符合三点：味道好、寓意佳、造型美观，给大家推荐一道适合端上年夜饭餐桌的菜肴——旭日东升。

这道“压轴菜”其实就是用大家都十分喜爱的经典菜京酱肉丝而摆盘而成的。酱香浓郁的肉丝，再搭配上特地卷成的时蔬卷，肉丝入口咸香鲜嫩，再咬上一口时蔬卷，清香味刚好抹去了肉的油腻，细嚼之后回味无穷，越吃越想吃。造型犹如冉冉而升的太阳，寓意新的一年，有新的气象、新的希望，会迎来美好幸福的生活。年夜饭记得将这道菜端上桌，老少皆宜，瞬间空盘。

旭日东升（京酱肉丝）

所需食材：里脊肉、黄瓜、胡萝卜、大葱、鸡蛋、香菜、甜面酱、白糖、淀粉、胡椒粉、料酒、盐。

1、一条里脊肉，先放冰箱冷冻半小时，切成丝。黄瓜、胡萝卜和大葱也分别洗净切细丝，再切少许姜末备用。

2、肉丝冲洗干净，挤出水分放碗中，加一勺生抽、一勺料酒半勺盐、胡椒粉和少许清水，抓拌均匀腌制5分钟，再打入一个蛋清，放入一勺淀粉抓捏均匀，倒一勺食用油拌匀封锁住水分。

3、趁着腌肉的时间，将豆皮放入锅中焯水半分钟捞出，把切好的黄瓜丝、胡萝卜丝和葱丝卷入豆皮中。

4、豆皮卷斜刀切段，摆入圆盘围成一圈，洗一些香菜切长段垫在中间处。

5、起锅倒入宽油，油温升至四五成热后，把肉丝倒入锅中滑散，炒至变色后盛出，多余的油控出。

6、重新起锅倒入适量油和少许香油，放姜末炒香，加三勺白糖和五勺甜面酱，用中小火炒出香味。

7、倒入炒好的肉丝，翻炒均匀裹上酱料，就可以关火出锅，盛入盘中，一份鲜嫩美味的京酱肉丝就做好了，好看又好吃。

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炒京酱肉丝时，想要肉丝鲜嫩美味，炒前的腌制工作很重要，加少许胡椒粉可以去腥提鲜，加少许清水打入肉丝里，也能更好的提升肉嫩滑的程度，吃起来不会又老又干，也不要直接使用干淀粉，同时放入一个鸡蛋清包裹肉丝，炒熟后会更嫩。另外，炒酱时无需再添加别的黄豆酱之类的酱料，只选用甜面酱即可，不然味道不醇正。