白斩鸡的做法 掌握几个要点，按部就班操作

今天是大年初二，雨天。

这几天看新闻报道，好多地方支援武汉的医护人员都放弃过年，不顾个人安危，离开温暖的家，离开亲人，毅然奔赴武汉第一线，让人动容不已！在大灾面前，他们就是时代的英雄，就是最可爱的人！

为防病毒，我们都坚持不出门，除了今天中午老公下楼倒垃圾，都没有出过门，邻居们也不串门了，大家就宅在家里。昨天是大年初一，中午时候，老公朋友打电话来约老公去他家打麻将，被我一口回绝了，老公也就乖乖地宅在家里看看电视，上电脑打打牌。就这样过了二天。明天是第三天，我们还会继续坚持呆家里不出门，绝不会给政府添乱，为他人负责，为自己负责。

年前买的荤菜还有满满的一冰箱，蔬菜还可以吃3天左右，等蔬菜吃完，再去买些蔬菜，可以再坚持一段时间。

白斩鸡，肉色洁白皮带黄油，肥嫩鲜美，鸡皮脆嫩，具有葱油香味，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。是一道中华民族特色菜肴。

白斩鸡好吃，做法也简单，只要掌握几个要点，按部就班的操作，做出的白斩鸡味道胜似大饭店。

用料；土鸡1只（芦花鸡），调料；姜，葱，盐，料酒，芝麻油。

做法；1.土鸡处理好，洗净沥干，去头，对半剖开，（太大，汤锅里放不下）

2.汤锅放入8分满清水煮开，放入半只土鸡，大火煮5秒钟，

2.捞出，立刻放入冷水盆里，冷却5秒钟，

3.再把鸡放入开水里煮5秒钟，

4.再捞出，放入冷水冷却5秒钟，如此反复3次。

5.汤锅里放入姜片，葱节，香叶，料酒，大火煮开，

6.放入1小勺清水，这样水温就保持在95度，放入土鸡，水要没过食材，

7.小火煮10分钟，这个程序水不能沸腾，最好一直保持在95度左右。如果水将开，就加入一点的冷水，达到沸而不腾。

8.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，捞出土鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，这样可以收紧鸡的表皮。

9.然后取出土鸡，放入冷水中浸泡20分钟，

10.捞出土鸡，放入大盘，

11.刷上芝麻油，冷却30分钟。然后切鸡装盘。

12.配上用姜末，葱花，料酒，先抽，盐，糖，胡椒粉，热油，调成的蘸汁，即可享用。

小贴士；我用的是农村朋友自己家养的芦花鸡，煮鸡时，一开始的水就要多些，水开后放入土鸡，煮5秒钟捞出，放入冷水5秒钟，反复3次，这个过程是使鸡皮鲜脆好吃。