酸辣泡鸡爪

用料

鸡爪500克；酱油115克；醋260克；糖90克；蚝油5克；蒜30克；小米椒3个（依口味增减）；黄瓜适量；黑木耳适量；柠檬半个；香菜适量

做法

• 准备原材料
• 黑木耳焯水断生，煮开后一分钟捞起即可。
• 鸡爪焯水断生，煮开后3分钟捞出（可依照自己口味喜欢，喜欢吃软一点的可以多煮下）
• 捞出后用冷直饮水冲，口感更q弹
• 将糖、醋、酱油、蚝油、小米椒、蒜米称重倒入容器内，并搅拌至糖融化。
• 搅拌至糖融化。
• 将鸡爪，黄瓜，木耳，柠檬片，香菜拌入
• 拌均，淹没，冷藏12小时就可以开吃啦

不用盐焗粉的盐焗鸡爪

用料

鸡爪1斤；姜1块；盐适量；料酒2勺；黄栀子6个；八角1个；香叶3片；干黄姜1小块；桂皮1小块

做法

• 鸡脚一斤，剪掉脚趾甲冲洗干净，锅内加水，加入生姜片，花椒，料酒烧开，倒入鸡脚煮两分钟，捞出凉水冲洗干净，放入适量盐抓拌均匀，密封放入冰箱冷藏四个小时左右。
• 锅内加水，放入盐，料酒，八角，香叶，桂皮，干黄姜，拍碎的生姜和黄栀子，大火烧开，中火熬出颜色，再加入腌好的鸡爪。
• 鸡爪只需要中火煮10分左右。鸡翅膀我是提前入锅先煮20分钟，再放入鸡爪继续煮10分钟，关火后再闷10分钟。
• 看一下这颜色，漂亮啊！
• 夹出鸡翅鸡爪，过一下晾开水，沥干水放冰箱冷藏一下即可开吃
• 装盘上桌

『火』网红无骨酸辣鸡爪

用料

鸡爪10个；糖三勺；姜三片；料酒三勺；小米椒适量；大蒜一头；香菜适量；泡椒250克；麻油适量；剁椒适量；大葱两段-三段；盐三小勺

做法

• 将鸡爪洗干净后去掉脚趾
• 把鸡爪加入锅中，加入葱姜料酒或白酒去腥！中火超血水八分钟。
• 利用这个时间把小米辣，大蒜切末。
• 时间到后捞出鸡爪放在凉水里。家里有冰块最好。没有的话就反复多投几遍。目的是为了让鸡爪更有嚼劲！凉透后给鸡爪托骨
• 鸡爪以托骨
• 然后添加切好的蒜末，小米辣，泡椒，剁椒，盐，糖，鸡精，麻油，辣椒油，少来点醋即可
• 充分搅拌后，冰箱保鲜两小时后味道更佳！
• 这是冷藏两个小时后的样子，似不似很有食欲？

凉拌鸡爪（不用秤）

用料

鸡爪1斤；大蒜2大个；陈醋12勺（平常家里用的陶瓷汤勺）；酱油12勺；老抽半勺；香油1勺；柠檬半只切片

做法

• 水开扔鸡爪，中小火盖住煮10分钟，捞起，泡冰水，才会Q弹
• 准备个大点的盆，把蒜泥，酱油，老抽，香油，陈醋，半个柠檬，混在一起（香菜先不下）
• 鸡爪和酱料全部混合好了，下香菜拌匀。
• 大功告成！腌几个小时比较入味，隔一两个小时翻下身。因为我蒜头下得多剁得够碎够入味，所以我没下辣椒，吃起来也是有点辣的，蒜头辣，适合不吃辣的人。因为家人吃不了辣，我个人吃的话，还是喜欢放个小米椒，更好吃。

酱卤鸡爪（快手版）

用料

鸡爪12只；酱油2勺；蚝油2勺；醋1勺；香叶1片；干辣椒5个；桂皮1小块；八角2个；料酒3勺；糖1勺；葱1根；姜4片

做法

• 鸡爪洗净去指甲
• 洗干净哦
• 鸡爪冷水下锅，加一大勺料酒，煮沸，鸡爪变色捞出备用
• 准备调料：酱油2大勺，蚝油2大勺
• 豆瓣一勺，醋1大勺
• 搅拌均匀备用
• 将香料放入锅中
• 再加入，鸡爪，姜片4片，干辣椒️
• 加入准备好的调料，再加一勺糖
• 2勺料酒
• 葱段打结放入，大火煮开后小火焖炖30-40分钟。自己尝一下，熟了就行哈
• 最后收汁起锅～真的的是入口即化，（收汁的时候要敞开锅盖）
• 真的的是入口即化
• 用手套吃更方便哦

电饭锅版鱼香鸡爪

用料

主料；鸡爪400g；鱼香汁调料；蒜末25g；姜末25g；剁椒末30g；盐1g；糖10g；醋10g；生抽8g；老抽4g；料酒8g；其他；清水300ml；小葱段30g

做法

• 糖、盐、料酒、醋、老抽、生抽放入小碗中搅拌均匀备用。
• 鸡爪用刀切去指甲，洗净。
• 小贴士：切去鸡爪的指甲有助于去除鸡爪的腥味，如果觉得麻烦也可以不剪指甲。
• 冷水下锅焯鸡爪，待水开捞出，洗去浮沫。
• 从骨头接缝处将鸡爪剪开或者切开。
• 电饭锅中放入蒜末、姜末、剁椒末和之前拌好的调味汁，加入300ml水，开启煮饭模式，出锅前放入小葱段拌匀出锅即可。

秘制红烧鸡爪

用料

鸡爪750g；花椒一小把；八角两个；桂皮两小片；香叶两小片；冰糖10g；料酒一汤匙；老抽三汤匙；生抽两汤匙；十三香半茶匙；姜两片

做法

• 准备好食材和各种香料
• 鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。（个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好）
• 锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
• 把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
• 鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
• 煮开后，加一汤匙料酒
• 加入两片姜
• 加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
• 把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。（没有茶包袋就直接放入锅中）
• 放入冰糖
• 加入半茶匙十三香
• 再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

秘制红烧鸡爪

用料

鸡爪8只；老抽适量勺；八角3个；姜4片；冰糖适量克；花椒8粒；鸡精1勺；桂皮3小块；盐适量克；白酒适量；葱半棵

做法

• 鸡爪洗净剪去脚趾甲，去掉黄色的角质。然后冷水下锅，水开了在煮三到五分钟，焯水。捞出洗净，然后晾干。（不晾干一会会蹦油）
• 辣椒切开去籽，姜切片，葱切花。
• 放油，放入桂皮，八角，花椒。炒出香味后放入鸡爪翻炒，然后放入冰糖，老抽，辣椒，葱，姜，翻炒。冰糖炒化后继续翻炒两三分钟，然后放入水盖过鸡爪。
• 水开后换小火慢炖30分钟，然后大火收汁，加入鸡精。一定要留适量汤汁。
• 用筷子夹出鸡爪，把汤汁浇在上面。完美。

香辣烧鸡爪

用料

鸡爪500克；小米椒适量；八角和桂皮各一个；姜一小块；酒酿汁一至两勺；冰糖一块；油适量；盐适量；生抽适量；陈醋少许；鸡精（可不放）少许；葱花适量

做法

• 鸡爪洗净.剪掉指甲！
• 每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏
• 锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.
• 煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉
• 煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！（葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板）
• 煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..
• 锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.
• 变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..
• 上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..
• 然后把酒酿汁放入（根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加！）如果没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的
• 再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
• 然后放开水下去.煮沸后转中小火..
• 收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁（这一步关键到色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮！
• 收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精（可不放）搅拌均匀..
• 撒上葱花就可以吃了！！

酸辣鸡爪

用料

鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐

做法

• 鸡脚洗净，对半斩开
• 锅中烧热水，下料酒姜块和鸡脚，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可
• 把煮好的鸡脚放进冰水里激一下，这样鸡脚才会脆口，而且表面的胶质会被洗掉
• 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，香油拌均后放入鸡脚继续拌均，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身

卤鸡爪

用料

鸡爪；五香料；料酒；酱油；糖

做法

• 冷水下鸡爪进行汆烫，煮出杂志，捞起冲洗干净
• 重新起一锅水（没过鸡爪），倒入汆过的鸡爪，放入料酒、酱油、糖、五香料大火煮开后改小火煮半小时到40分钟后，大火收汁即可

零失败吮指鸡爪

用料

鸡爪1000克（如果只有一两个人吃食材和调料都减半~）；葱半根；姜一块；蒜头3瓣；辣椒干10个；桂皮，八角，香味1块，2个，三片；冰糖10颗；老抽10毫升；料酒100毫升；蒸鱼豉油30毫升；美味鲜（生抽）70毫升（依个人口味酌情增减）

做法

• 鸡爪剪去爪子洗干净。
• 锅内烧开水把鸡爪倒进去
• 水复开后关火
• 用活水把鸡爪冲洗干净，还是装回这口锅里
• 准备材料，美味鲜、蒸鱼豉油、老抽混起来~楼主家不怎么吃辣，所以这个辣椒是调颜色和香味的，没什么辣味，爱吃辣的可以用那种比较辣的辣椒代替
• 所有材料洗好，桂皮掰断，八角掰开清洗，香叶撕小块，葱姜蒜切片，冰糖不用洗~
• 锅内倒半袋料酒，再把所有调料一起入锅
• 把混好的料汁也倒进去
• 加冷水到和鸡爪持平
• 大火煮开
• 转小火煮一个半小时（喜欢有嚼劲的半个小时）
• 再转大火收汁~
• 留一点汤汁不要全部煮干，关火~
• 装盘摆上香菜，等着被夸奖吧:）

酱凤爪

用料

鸡爪；黄酱；花椒；大料；姜；老抽；料酒；盐

做法

• 凤爪洗净去指甲
• 准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片
• 凤爪冷水入锅焯水
• 炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色
• 凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱
• 凤爪与黄酱翻炒均匀
• 倒入开水，没过凤爪
• 放入花椒、大料、姜
• 倒入适量料酒
• 倒入适量老抽
• 转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可
• 收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可

酸辣凤爪

用料

凤爪；香菜；辣椒；蒜米；醋；糖；酱油；香油；姜；料酒

做法

• 凤爪洗干净后，从中间斩成两半
• 锅里加足够泡过鸡爪的水，放姜片，料酒烧开
• 烧水的时间洗干净香菜和辣椒备用
• 水开后放鸡爪，大火烧开，大约五分钟，差不多时间拿一根筷子试着从鸡爪中间肉厚的地方戳下去，很轻易戳穿就可以了
• 备一盘冷水，如果有冰水更好，鸡爪煮得后立刻捞起丢到冷水中，洗掉鸡爪上的胶质，泡冷鸡爪就可以捞起来沥水了
• 沥干鸡爪的时候，找一块不沾生的按板，把之前洗干净的香菜、辣椒切段放大碗里，用的大碗最好是深窄的那种
• 蒜米剥皮切碎也放碗里，然后倒进醋，酱油，醋和酱油可以倒多点，汁最好能泡过鸡爪。拿筷子点试下酸度，看要加多少糖，最后倒点香油拌匀
• 调好汁后，倒入鸡爪，拌一下，让鸡爪基本上都泡到汁，盖好放上一天左右，如果天气热的可以放冰箱。

虎皮凤爪

用料

凤爪（姐妹厨房）30只；胡椒粉一勺；蚝油一勺；红糖一勺；葱姜蒜适量，蒜多一些；生抽三勺；酱油两勺；料酒两勺；五香粉适量（稍微多放一些）；香醋一勺；辣椒根据自己情况决定

做法

• 凤爪用水浸泡半小时，剪去指甲
• 焯水至血水全部煮出，里面放一块姜用于去腥
• 取出凤爪，晾干，我为了提速用了吹风机。
• 油锅倒油，不要客气，多倒一些，炸的时候一定要没过凤爪，这样才炸得彻底。炸的过程我没照相，太恐怖了，啪啪炸锅，要炸到凤爪表皮都是小水泡才可以哈
• 把炸好的凤爪立刻放进冰水里，我用了冰袋，目的是为了冷热突变导致后期脱骨方便。泡个至少一个小时，是他的褶皱完全吸满水才可以
• 葱姜蒜，大料，花椒爆香后加入调料爆炒后加入凤爪炒制上色后加水炖制
• 炖煮时间久一些，口感更软烂，我还加了虎皮鸡蛋和豆皮，更香啦
• 就可以享用啦！

香辣蒜香凉拌爽脆鸡脚

用料

鸡脚2斤；大蒜适量；小米辣椒适量；生抽1饭碗；香油1汤匙；白醋3至4汤匙；鸡精少许，可不放；糖1汤匙；香菜／柠檬（不用柠檬就是蒜香味）一个。有仙女说柠檬泡久会苦，建议大家吃前半个小时加柠檬片腌制；辣椒油可不放，不怕热量高和辣的，加一两汤匙会非常香哦；冰块或饮用冰水；盐半汤勺，先不放完，试下味道，根据自己的咸淡口味再适量增加

做法

• 先把鸡爪洗干净，冷水下锅，水加多些盖过鸡爪，大火煮开，煮鸡爪完全熟透，捞出过两遍冷水至完全冷。
• 鸡脚剁成两边，再次冷水下锅煮滚，滚后煮两分钟（煮两遍去腥），捞出再次冲冷水降温至凉透。
• 备好材料
• 把凉透的鸡爪捞出来，泡在冰水中30分钟冰镇，冰水请提前准备好，可以在饮用水里加冰块，或把饮用水放冰箱里提前冰透冰镇。（此步骤是让鸡脚变得爽脆，胶质凝固，腌制的时候不会黏乎乎，一定要冰镇）
• 趁冰鸡爪的时间，把蒜米和辣椒剁碎备用。蒜米越碎越好，柠檬切薄片
• 个人喜欢这款淡盐生抽，味道和颜色比较淡些
• 用的汤勺就是平时喝汤用的，还有吃饭的碗，生抽一碗（大概8分满）。一定要是生抽，生抽，生抽！！！写有生抽字样。。。用别的酱油、老抽颜色很黑，酱油味过重，
• 做不出来请不要问为什么不一样。
• 盐大概半汤勺那样，如果你们的生抽酱油咸，盐要根据你的口味调整（照片的是半勺盐），白糖1汤勺，白米醋3、4汤勺，芝麻油1汤勺，辣椒油（随意），注意糖用汤勺都是平勺哦，不要勺满的堆起来的那种。
• 加入辣椒蒜米柠檬，调成汁。
• 冰镇好鸡脚把冰水倒掉，加酱汁，拌匀。
• 找一个密封性好的保鲜盒，装入鸡脚，套个保鲜袋，盖好密封盖，放冰箱冷藏三个小时以上。再把保鲜盒倒扣过来，放冰箱冷藏两小时。
• 用密封性好的保鲜盒加保鲜袋，就是为了倒扣腌制时鸡脚不会漏汁水出来。没有保鲜盒的宝宝，需要中途翻动，把上面的鸡脚翻到下面泡着
• 腌好后撒香菜拌匀