入秋后莲藕正当季，分享莲藕4种做法和吃法，“秋藕养人”别错过

俗话道，荷莲一身宝，秋藕最养人。入秋后，是大量莲藕上市的时节，这个季节的莲藕，脆甜爽口，非常好吃。关于莲藕的家常做法也有很多，下面，就跟大家分享家常菜中，最常用到的5种莲藕做法。

莲藕家常做法之炖汤

莲藕是一样非常适合炖汤的食材，粉糯香甜的口感，可以给汤带来鲜甜味，炖后的莲藕，也格外好吃。家常做莲藕汤的时候，我们可以用莲藕和肉搭配炖汤，也可以只用莲藕一味食材，做清炖莲藕汤。

莲藕排骨汤

适合和莲藕搭配一起炖汤的肉类食材，也非常多，比如最常见的莲藕排骨汤、莲藕猪蹄汤、莲藕炖鸡肉等等。在和肉搭配一起炖汤时，可以先给肉焯水去腥，以免肉腥味影响到整道汤的口感，而在调料的选择上，也应该以简单为主，以免影响到汤本身的鲜甜味道。

莲藕也可以直接用来炖清汤喝

在清炖莲藕汤的时候，大家只需要把莲藕切厚片，待水沸后下锅，煮至莲藕熟软，再加少许盐和胡椒粉调味即可。用莲藕炖汤的时候，大家记得不要用铁锅，因为铁锅会促进淀粉氧化，导致炖出的藕汤发黑。

莲藕家常做法之小炒

除了炖汤外，莲藕也可以用来做家常小炒。

如果是单炒莲藕，好吃的关键在于酱汁的调配。可以使用不同的酱汁比例，来炒出不同口感的莲藕。比如糖醋莲藕里的糖醋汁比例，可以按“12345”的调料配比，即1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水；如果是做酸辣莲藕，则酱汁比例可以按2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油 、1勺白糖、1勺辣椒酱（也可以换成小米辣或干辣椒）来调制。

酸辣莲藕

如果觉得单炒莲藕太单调，也可以搭配其它食材，比如木耳、山药、荷兰豆、胡萝卜等等。像饭店里面特别受欢迎的菜肴荷塘月色，就是用莲藕搭配上面几样食材一起炒的。

用莲藕炒的荷塘月色

莲藕家常做法之凉拌

要说莲藕最快捷的做法，莫过于凉拌莲藕。莲藕简单切片，焯水至熟，再搭配上凉拌料汁，就可以吃了。凉拌料汁的比例可以按2勺醋、1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒油、少许盐、糖和鸡精来调制。莲藕焯完水后，记得先过下凉水，这样口感会更好。

凉拌莲藕

莲藕家常做法之甜品

莲藕不光可以用来做菜，也可以用来做甜品，最常见的莫过于糯米藕。糯米蒸熟后，塞入莲藕的孔中，再放入冰糖和红糖化开的糖水里，煮2个小时后捞出来切片即可。这个做法做出的莲藕，又甜又糯，十分入味。

糯米藕

9孔莲藕和7孔莲藕

在用莲藕做美食的时候，不同的做法，要选用不同孔数（比较小的孔不列入孔数）的莲藕。9孔藕的外皮偏白色，形状看上去呈长条状，水分含量高，口感脆甜，适合做家常小炒或者凉拌菜；9孔藕的外皮偏黄褐色，形状看上去比较短粗，适合炖汤或者做糯米藕这类的甜品。