龙虾尾的家常做法,别再用火锅底料了,这样做不加1滴水,入口爆汁,吃起来又入味又过瘾,一口一个好吃得停不下来
麻辣龙虾尾是很受人们喜爱的一道下酒菜,尤其是在吃夜市的时候,几乎桌桌都要点上一盘龙虾尾,麻辣鲜香,一口一个别提有过瘾了,再搭配上清爽的冰啤酒,那真是一种享受!
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最近去逛超市,发现超市的冷冻区在卖这种处理好的龙虾尾,个头很大,肉质看着也很肥厚,价格比鲜活的小龙虾要便宜一些,用来炒麻辣龙虾尾应该正合适,不仅可以省去处理小龙虾的麻烦,而且经济实惠。
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做麻辣龙虾尾的时候,很多人爱用牛油火锅底料来调味,虽然火锅底料麻辣味十足,但大块的牛油也会使龙虾尾吃起来过于油腻,其实想要自己在家炒出麻辣入味的龙虾尾并不难,只要掌握了正确的烹饪方法,轻轻松松就能把菜肴端上桌,比吃夜市更实惠也更放心。下面,我就把自制麻辣龙虾尾的方法分享给大家,喜欢的朋友可以动手尝试一下。
【麻辣龙虾尾】的具体制作方法
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超市里买回来的冰冻龙虾尾,在食用之前还需要彻底地清洗一下,我常用的方法是用温开水浸泡化冰,反复淘洗几次,之后用小刷子把龙虾尾的外壳刷洗一遍,再烧开一锅清水,放入少许料酒和姜片,把龙虾尾焯烫2分钟,捞出沥干水分备用。
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经过这样处理的龙虾尾,看起来外壳更红亮,肉质更白嫩,只留鲜味没有腥味,家人吃起来也干净放心,虾尾清洗好之后就可以开始准备炒制的香料了。
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在家自制麻辣龙虾尾,不用火锅底料的情况下,需要准备的调味料有大蒜、生姜、香叶、花椒和干辣椒,因为我家人不太能吃辣,所以我用到的干辣椒比较少,具体辣度可以根据个人口味调整。
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锅中烧热油,把准备好的调味料倒入锅中,开中小火煸炒,把调味料炒出香味,尤其是要把大蒜炒得微微金黄,这样吃起来就会香味十足。
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调味料炒香后,把准备好的虾尾倒入锅中,再加入2勺料酒,快速翻炒几下,这样能再次去掉虾尾中多余的腥味,这样的炒制也能够虾肉吃起来紧实弹牙。
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看到虾肉炒得微微发黄时,加入2勺豆瓣酱、1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、3勺糖继续翻炒,使虾尾均匀上色,这个时候的香味就已经很浓郁了。
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我家做麻辣龙虾尾是不加一滴水的,用整罐啤酒炖出来的虾尾味道比加水要香得多,虾尾炒上色之后就把啤酒倒入锅中,开中火盖锅盖焖煮20分钟左右,这样虾尾会特别入味了,啤酒在加热之后几乎吃不出酒味,这样加啤酒的做法在炖鸡、烧鱼的时候都可以用到。
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待锅中还有少许汤汁时,开大火快速翻炒收汁,使麻辣鲜香的汤汁均匀地裹在龙虾尾上,这样炒出来的龙虾尾入口爆汁,吃起来又入味又过瘾,一口一个好吃得停不下来。
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做麻辣龙虾尾,别再只会用火锅底料了,试试这做法,不加一滴水也能把龙虾尾炒得麻辣入味,这样做出来的龙虾尾一点也不会觉得油腻,真是百吃不厌。
小贴士
1、冰冻的龙虾尾一定要清洗干净,炒制前焯下水可以去掉大部分的腥味。
2、炒底料时火不要开太大,把大蒜煸得金黄,香味才会更加浓郁。
3、焖煮龙虾尾的时候不要加水,用啤酒来代替清水,不会冲淡味道,还别有一番滋味。