大骨汤这样的做法汤白味鲜骨头香,知道窍门很简单
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发布时间:2023-12-17 10:36:36
俗话说“食无定味,适口为珍”,有人愿吃肉,就有人愿啃骨头。其实骨头上有比较多的筋膜,骨胶原蛋白含量丰富,适当的多吃一点,对我们的身体有一定的好处。现在已经进入冬季了,天气比较寒冷,饮食方面需要多吃一些热量丰富的食物,大骨头的含有的热量也比较多,所以非常适合在天气寒冷的冬天食用。大骨头最家常的做法就是炖汤了,今天我给大家介绍一个既可以喝汤,又可以啃骨头的做法,一起来看看吧:
『骨头两吃』~~~特点:骨头软烂,汤色洁白,味道鲜香
【食材】猪骨头500克、冬瓜200克
【配料】姜、葱
【调料】食用油、香油、料酒、陈醋、辣椒面、一品鲜酱油、盐、白糖
【制作步骤】
- 1、猪骨头放入清水中浸泡1个小时,期间需要换一次水;把血水泡出后,用清水洗净。
- 2、把猪骨头放入锅中,加入适量的清水没过猪骨头,然后放入2勺料酒和1勺陈醋,大火烧开后转小火煮5-10分钟左右,捞出用温水洗去浮沫和杂质。
- 3、把煮过的猪骨头放入电高压锅中,加入拍碎的葱段和姜块,倒入适量的热水没过猪骨头,盖上锅盖,选排骨档压制。
- 4、高压锅压制猪骨头时,调制蘸料:在碗中加入3勺辣椒面和1勺白糖,然后放入少许的葱花,倒3勺一品鲜酱油搅拌均匀即可。
- 5、高压锅压制猪骨头时,把冬瓜削皮去瓤洗净,用刀切成薄片备用。
- 6、猪骨头压好后,把猪骨头盛出,留下骨头汤。猪骨头可以蘸调好的料汁直接食用。
- 7、锅烧热后倒入少量的食用油,放入冬瓜片翻炒均匀,倒入煮好的骨头汤,大火烧开转中小火煮10分钟左右。煮至汤色洁白,冬瓜软糯,加适量的盐和香油调味,撒入葱花即可。
- 8、把做好的冬瓜骨头汤盛入碗中上桌,配上骨头蘸酱味道格外香。
===骨头两吃的小窍门===
1、猪骨头里的骨髓含有大量的血水,所以在烹饪之前需要浸泡一段时间,把血水泡干净,这样可以使炖出来的汤比较清爽。
2、猪骨头焯水要冷水下锅,加入料酒可以去除腥气和异味;加陈醋既可以去腥,还可以和猪骨头的蛋白质发生反应让汤色洁白,肉质软烂。
3、调制酱料的调料和用量可以根据自己的口味和喜好酌情添加。
4、用骨头炖汤时,不要放八角、香叶等重口味的调料,否则汤中的调料味过浓,会掩盖骨头汤的清香。
5、骨头汤本身已经非常油腻,所以我们在炒冬瓜时油要少放,在炖汤时还可以适当地添加清水来稀释骨头汤的油腻。